香芋泥蛋糕卷

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鸡蛋 红丝绒精华2g 夹馅 淡奶油150g 糖粉15g

香芋泥蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 60克
牛奶60克 玉米油50克
#夹馅# 香芋泥 200-300g

香芋泥蛋糕卷的做法

香芋泥蛋糕卷的做法图解1

步骤1

芋泥的制作方法点这里： http://www.douguo.com/cookbook/1628074.html
香芋泥蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白分离备用
香芋泥蛋糕卷的做法图解3

步骤3

将牛奶倒入容器
香芋泥蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入玉米油搅拌均匀
香芋泥蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉搅拌至无颗粒
香芋泥蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将蛋黄加入搅拌至顺滑
香芋泥蛋糕卷的做法图解7

步骤7

搅拌好的蛋黄糊
香芋泥蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性发泡，蛋白中速打发至鱼眼泡状，第一次加入砂糖，打发至纹路出现第二次加入砂糖
香芋泥蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打发好的蛋白拎起，大弯钩状态
香芋泥蛋糕卷的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，画J或者Z搅拌均匀均匀
香芋泥蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将混合好的蛋白倒回剩余的蛋黄糊中
香芋泥蛋糕卷的做法图解12

步骤12

从高处将蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘中，倾斜烤盘，让蛋糕糊流匀，四个边角要一样高，否则一会考出来的蛋糕会高低不同
香芋泥蛋糕卷的做法图解13

步骤13

轻震几下烤盘，震取大气泡 放入预热好的烤箱，180度15-18分钟，表皮均匀上色就可以了。
香芋泥蛋糕卷的做法图解14

步骤14

考好之后立刻取出，从30cm高处将烤盘自然摔落，震出底部热气
香芋泥蛋糕卷的做法图解15

步骤15

盖一张油纸，将蛋糕片翻转过来，撕掉油布（看，完美的毛巾面）放在烤架上晾凉
香芋泥蛋糕卷的做法图解16

步骤16

如果要反卷，就这样虚盖一张油纸晾凉。 如果要正卷，就在翻过来，虚盖一张油纸晾凉，我是反卷的 总之，你卷的时候想要哪面在外面，晾的时候就哪面朝上，够直白了吧
香芋泥蛋糕卷的做法图解17

步骤17

晾好的蛋糕片，底部先铺一张油布防滑，再铺一张长一点的油纸
香芋泥蛋糕卷的做法图解18

步骤18

抹上夹馅，收口处2.3cm空出不要抹
香芋泥蛋糕卷的做法图解19

步骤19

找一根细棒，卷住油纸，往前推，推到头压下来，拽住另一端的油纸，往里收，然后卷起来
香芋泥蛋糕卷的做法图解20

步骤20

放入冰箱冷藏定型一个小时以上，再拿出来切件。

香芋泥蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-24

©本菜谱的做法由 尖尖实验室 编写，未经授权不得转载

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