陈皮焖鸭丨香飘十里

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陈皮最妙的是同肉一起煮，陈皮里的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊，还能预防各种心血管疾病。广东有一道名菜陈皮焖鸭，拿陈皮和肥鸭一起焖，提香解腻，一到这个天我就要馋。这次我还放了些干桂花，谓之桂花陈皮鸭，桂花和陈皮的香味交织，好吃得不得了。

陈皮焖鸭丨香飘十里的用料

鸭肉 1000g	陈皮 3块
生姜 1块	八角 2个
桂皮 1段	冰糖 8小粒
生抽 1汤匙	米酒 1汤匙
干桂花 1把	油

陈皮焖鸭丨香飘十里的做法

步骤1

鸭肉下冷水入锅，待水滚开后捞出鸭肉

步骤2

鸭肉放入铸铁锅中，下陈皮、桂皮、八角、姜片，再下大半碗米酒

步骤3

盖上锅盖，中火煮开，转小火焖煮40分钟

步骤4

另取一个锅子，热锅冷油，下冰糖小火炒出糖色

步骤5

捞出焖好的鸭肉（汤汁留着备用），放入锅中翻炒均匀

步骤6

下生抽、陈皮和焖鸭的汤汁，再焖5分钟左右，大火收汁

步骤7

出锅前撒一把桂花，翻炒均匀，就可以出锅了

陈皮焖鸭丨香飘十里的烹饪技巧

1.陈皮焖鸭做起来不难，就是要花一点时间。 2.如果想要菜色好看，需要炒糖上色，炒糖的时候要热锅冷油小火炒。 3.不用酱油上色是因为酱油煮的时间长了会发黑，影响颜色，只在最后用来调味。 4.如果锅子密封性不好，可以适量加水，陈皮只下2块，留1块最后用。 5.全程用水少，需要密封性好的锅子，铸铁锅和砂锅都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-26

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