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上海菜饭-咸酸饭-最爱锅巴-本帮菜-蜜桃爱营养师私厨
独家
一碗好吃的菜饭，如今成为奢求。
记得小时候，吃菜饭，是全家人期待的美食了。
莴笋叶子、鲜肉、香肠 配上香喷喷的猪油，一碗菜饭，一碗榨菜蛋汤，是记忆里最好吃的美食之一。
今天去菜场“讨了”莴笋叶（问菜贩要了4颗莴笋叶，不要钱）。省了……
再搭配一些莴笋、豆干、胡萝卜，另颜色和营养均衡。
上海菜饭-咸酸饭-最爱锅巴-本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法
步骤1
莴笋叶洗净，切碎（图中是一半的莴笋叶，还有一半未拍照） 莴笋叶越多越好吃。 米饭浸泡在净水里。净泡1小时最好。
步骤2
食材洗净， 莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠，都切丁。 咸肉浸泡在净水里，怕太咸，净掉一些咸味。再沥干
步骤3
安利皇后锅，大火热锅，预热完，转中火，放入菜籽油。
步骤4
下胡萝卜丁，炒
步骤5
下莴笋丁，炒
步骤6
下咸肉，下香肠，炒。
步骤7
放一点点水，炒。
步骤8
放入莴笋叶。不必翻炒。
步骤9
盖盖，等到锅盖可以不用力气，就能旋转起来，就说明锅内蒸汽充足了，菜熟了。
步骤10
开盖看看
步骤11
翻炒
步骤12
米饭撇去水，倒入米饭（我忘记把米饭水撇去，水就太多了，大家再少一些水）
步骤13
拌匀，放盐1小匙、糖3小匙 这个咸甜不太好说，因为各家咸肉的盐分不同，广式香肠甜点不同。 所以，大家自己尝味，决定盐和糖的多少。
步骤14
放入猪油，不停的翻拌
步骤15
水分快没了的时候，放入豆腐干。
步骤16
继续炒，翻拌，到没有水分了。把菜饭铺平。
步骤17
盖盖，一撮小火。焖烧20分钟。 其实焖多久，取决于经验，闻味道很重要，出香味，又滋滋拉拉有锅巴声音出来了，就关火。焖5分钟。 这口锅传热很快，所以关火后是继续形成锅巴的时候，又不会焦。
步骤18
揭开看看，粒粒分明。
步骤19
烧一大锅菜饭，锅很重要。哇哦，好香的菜饭味道哦。
步骤20
盛出一碗，盖在盘子里，美美的
步骤21
吃菜饭啦！ 煮菜饭的25分钟，我做了一碗汤。
步骤22
鸽子、冬笋、荸荠、蘑菇、红枣。 一碗清淡鲜甜的鸽子汤，配菜饭。
步骤23
菜饭+鸽子汤 真的很享受生活上海菜饭-咸酸饭-最爱锅巴-本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的烹饪技巧
菜饭其实并不难，掌握水的比例是关键，火候也是关键。
多做几次，总结经验，肯定能烧出一碗全家人满意的菜饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-01-06
©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载
蜜桃爱营养师私厨
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