浆水菜黑圪条

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舌尖上的晋城

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浆水菜黑圪条，是山西晋城的一种地方名吃。旧时由于当地白面紧缺，人们为了调剂生活，用白面包高梁面擀成面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上蒜苗、香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高梁面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。久之，成为晋城一种地方大众化名吃。

浆水菜黑圪条的用料

高粱面	白面
浆水菜	豆腐
粉条	黄豆芽
蒜	蒜苗

浆水菜黑圪条的做法

步骤1

先用温水和白面，和好放一边。（也可用凉水，切忌用开水和面）

步骤2

用开水和高粱面，里面加少许榆皮面或豆面（也可以不加）

步骤3

把和好的白面团擀开一点，把和好的高粱面包在白面团里、用擀面杖均匀擀开切成面条即可。

步骤4

炒锅内加适量油，油七八成时，放几瓣蒜，炸出香味再放酸菜，放些水，因个人口味，加加豆腐，加粉条、加黄豆芽即可。

步骤5

将切好的黑圪条下锅煮熟，浇上炒好的浆水菜就完成了，上面撒一些蒜苗或香菜味道更佳。

浆水菜黑圪条的烹饪技巧

1、白面要用温水或冷水和面，面要和的硬一点，便于擀面于切成面条。 2、（高粱面和玉米面一样是粗粮，有做饭经验的人知道用温水、凉水都和不住，加少许榆皮面或豆面用开水和面目的就在于使面粘合在一起，好和面） 3、爱吃肉的人也可以在炒浆水菜的时候加入一些肉丝。
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创建时间:2018-01-16

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