香甜多汁的自制醪糟（米酒）

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从小爱到大的美食，真的是百吃不厌，但是一定得吃自家做的，秒杀一切市售产品！老妈做醪糟的手艺是炉火纯青，所以在她的指导下做出来的醪糟也不会差。醪糟真是个好东西，直接吃香甜浓郁，煮的醪糟蛋、醪糟汤圆热气腾腾酒香扑鼻，爱不释口

自制醪糟的用料

糯米 2500g	酒曲 1粒（5g）
凉开水 400ml

自制醪糟的做法

步骤1

糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时

步骤2

沥干水分

步骤3

蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火

步骤4

翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度

步骤5

用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状

步骤6

留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀

步骤7

拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围

步骤8

用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时

步骤9

发酵好的状态，米饭绵软，浮在上面，下面是香甜的酒水

步骤10

成品

自制醪糟的烹饪技巧

1.制作过程不要沾油盐酱，尤其是蒸好的糯米饭，不能沾生水，搅拌、盛装的器具都必须干净干燥 2.糯米蒸到刚刚无硬芯，不能太软，太软会发粘，做出的米酒水就不会清澈透亮 3.加入曲粉的温度大约30-40度之间，温度不能过高 3.如果没有发酵箱，可以用有盖的容器盖好，再用棉被裹严实，进行发酵，这样操作的话，就一定动作要快，避免温度太低不易发酵 4.发酵的时间需要自己控制，大概发到30个小时的时候可以打开观察一下状态，尝一尝味道，味道甜或者酸甜都是正常的，如果水分不够多，米饭不够绵软、浮面的话，可以继续发酵几个小时5.发酵好，就直接取出来，盖盖保存，不需要密封，因为做好的醪糟仍然会持续发酵，会产生气体，密封的话会可能有酒水溢出，常温或者冷藏保存，冷藏保存的时间稍长一些 6.酒曲的用量根据自己买的酒曲说明使用，不同酒曲的用量可能会有差异，我是用的是传统的一粒一粒的酒曲，一粒5克就可以发五斤糯米
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-27

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分类：无水印香酿小吃蒸锅

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