健康低卡、口味百变：贝果

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贝果属于低卡路里低热量的面包，十分能扛饿！贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。而且贝果既可以涂果酱、巧克力酱、蜜糖、花生酱等，还可以夹生菜、蕃茄、熏肉、牛肉、鸡肉、三文鱼。什么喜欢的食材都能融合，天天吃都不会腻！

贝果的用料

法国面包粉 900g 低筋面粉 100g
新鲜酵母 20g 黄油 20g
砂糖 30g 盐 20g
水 580g

贝果的做法

健康低卡、口味百变：贝果的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解2

步骤2

把全部材料放入搅拌机搅拌，使用后油法把面团揉到扩展阶段，其温度大致为26℃。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解3

步骤3

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行30分钟基础发酵。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解4

步骤4

将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解5

步骤5

分割好的面团放在烤盘上，不需要滚圆。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解6

步骤6

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中松弛10分钟。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解7

步骤7

面团光滑面向上，擀面杖从中间擀开。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解8

步骤8

翻面，卷成棍状，收紧收口，稍微搓长。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解9

步骤9

所有面团都卷好。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解10

步骤10

松弛10分钟。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解11

步骤11

把面团一头捏扁，稍微抻开一些。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解12

步骤12

包住另一端，捏紧收口。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解13

步骤13

接口向下摆入烤盘。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解14

步骤14

温度32℃，湿度75%，最后发酵30分钟。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解15

步骤15

这时，麦芽精加水煮到90℃，浮沫要尽量去除。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解16

步骤16

贝果收口向上放进水里，先煮正面，30秒。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解17

步骤17

用漏勺帮助翻面，背面再煮30秒，捞出，尽量沥干水分，收口向下放在烤盘上。
健康低卡、口味百变：贝果的做法图解18

步骤18

将烤箱上火230℃、下火190℃预热，烘烤18-20分钟。烘烤完毕，稍微放凉，用刀横切贝果，放上自己钟爱的水果馅料。

贝果的烹饪技巧

1、可以制作几个面包？ 可以做16个贝果。 2、为什么使用麦芽精煮水？ 上色会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-01

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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