匈牙利培根面包

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shark大喵

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匈牙利培根面包的用料

#中种	高粉 700g
鲜酵母 30g	全蛋 120g
蛋黄 30g	水 290g
蜂蜜 20g	#主面团
砂糖 200g	盐 13g
奶粉 20g	冰水 170g
高粉 300g	奶油 120g
芝士片	培根肉
红椒粉	胖达馅

匈牙利培根面包的做法

步骤1

中种面团材料全部下缸，搅拌慢速2分钟，快速3分钟，发酵90分钟

步骤2

中种面团入缸，奶油之外的主面团材料全部下缸，慢速两分钟，快速4分钟

步骤3

下油，搅拌慢速2分钟，快速2分钟，中间发酵20分钟

步骤4

分割重量55g，滚圆，中间发酵15分钟

步骤5

取55g面团，包入芝士片，培根肉，表面沾红椒粉

步骤6

最后发酵，温度38度，湿度85度，30分钟烤温：上火190度，下火190度，烤13分钟

匈牙利培根面包的烹饪技巧

中种搅拌时间L2分钟 M3分钟，面团温度24度左右发酵时间：90分钟 27度，RH75% 主面搅拌时间L2分钟/M4分钟下油搅拌时间L2分钟/M2分钟面团温度26度左右主面发酵时间20分钟，27度，RH75% 分割重量55g 最后发酵：温度38度，湿度85度，30分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-01

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分类：下午茶早餐

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