阿萨伊的奇迹

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阿萨伊国人称之为巴西莓， 亚马逊人民的“紫色黄金”； 这种来自南美洲的棕榈果实富含抗氧化成分。 而其中的辣木粉， 更是饱含20种氨基酸、46种抗氧化剂。 与武汉初汀形象技术顾问巴西厨师共同研发的新品。 为彰显夏季女性的温柔、高雅的魅力， 将巴西莓粉加入面团产生柔和的紫色。 这是一款既有颜值又有营养， 极富热带南美风情的软欧包。

奇迹的用料

豆泥种 高粉 500G
葡萄液 275G 豆泥 150G
内馅 奶油芝士 500G
糖粉 75G 辣木粉 40G
墨西哥酱 黄油 100G
糖粉 100G 鸡蛋 100G
低粉 100G 主面团配方
高粉 500G 糖 40G
海藻糖 15G 盐 7G
酵母 6G 巴西莓粉 75G
豆泥种 250G 水 250G
蜂蜜 25G 香蕉 75G
黄油 40G

奇迹的做法

阿萨伊的奇迹的做法图解1

步骤1

豆泥种制作流程
阿萨伊的奇迹的做法图解2

步骤2

将准备好的原料放入搅拌缸中，慢速搅拌至表面光滑。
阿萨伊的奇迹的做法图解3

步骤3

用手收圆放置于量杯中，室温发酵12-16小时。发酵至原体积的2.5倍大，放入冷藏室备用。
阿萨伊的奇迹的做法图解4

步骤4

内馅操作流程
阿萨伊的奇迹的做法图解5

步骤5

将奶酪用手抓软和糖粉充分混合均匀。
阿萨伊的奇迹的做法图解6

步骤6

加入辣木粉搅拌均匀，之后装入裱花袋备用。
阿萨伊的奇迹的做法图解7

步骤7

墨西哥酱操作流程 将黄油和糖粉搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后加入低粉搅拌均匀即可，装裱花袋备用。
阿萨伊的奇迹的做法图解8

步骤8

主面团操作流程 准备原料，酵母与糖、盐分开称重。
阿萨伊的奇迹的做法图解9

步骤9

豆泥种分成小块，方便后续搅拌。
阿萨伊的奇迹的做法图解10

步骤10

将所有原料一起放入搅拌缸中，慢速搅拌至均匀后，快速搅拌。
阿萨伊的奇迹的做法图解11

步骤11

搅拌至完全扩展，具有良好的延展性，温度为26度，放入醒发箱发酵30分钟。
阿萨伊的奇迹的做法图解12

步骤12

第一次发酵完成后进行翻面，发酵30分钟。将面团分割，每份130g（长条型），再松弛25分钟。
阿萨伊的奇迹的做法图解13

步骤13

整形前将香蕉切成小块。
阿萨伊的奇迹的做法图解14

步骤14

将面团拍长排气。
阿萨伊的奇迹的做法图解15

步骤15

挤入40g内陷，放入5块香蕉丁，卷长条型。
阿萨伊的奇迹的做法图解16

步骤16

将卷好的面团搓长，编成锥形辫子，
阿萨伊的奇迹的做法图解17

步骤17

摆盘放入醒发箱，最后醒发时间约50分钟。
阿萨伊的奇迹的做法图解18

步骤18

烤前装饰墨西哥酱，撒上适量杏仁片。上火210度，下火185度，烘烤8分钟后掉转方向，再烤4分钟后出炉。
阿萨伊的奇迹的做法图解19

步骤19

成品展示

奇迹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-14

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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