卤猪蹄的做法
卤猪蹄的烹饪技巧
附老汤的做法:
老汤听起来神秘其实很简单,用本菜谱中的卤料及生抽老抽,卤一锅煮肉(排骨、猪蹄等),用同样一锅卤汤加入新的卤料及生抽老抽,卤一锅牛肉(牛腱子等),还可以再重复做法卤一锅鸡肉(鸡翅等),这锅汤就成了老汤,可以留下以后卤其他的肉类、菇类啦。由于卤料都用卤料袋盛放,所以汤中几乎没有料渣,可以直接收集老卤汤。如果直接将卤料放入汤中卤汁,则需要过滤之后再收集老汤。老汤放入冰箱冷冻室保存即可。
关于卤制的时间:
如果喜欢弹一点、有嚼劲的口感,小火卤一个半小时到一个小时四十分钟就行。
如果喜欢软烂的口感,需要小火卤2个小时,时间越长越软烂。不过个人觉得卤超过2个小时,就会过烂,皮和肉一碰就掉,失去了吃猪蹄的乐趣。
以上还是看个人喜好来定
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创建时间:2018-03-11
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