千叶纹蛋糕卷

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紫煜_zy
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喜欢过各种蛋糕卷，以为它不仅用时时间短，味道也特别好吃，今天第一次尝试千叶纹的卷卷。

千叶纹蛋糕卷的用料

低筋粉 68g 牛奶或水 55g
玉米油 55g 鸡蛋 4个
白砂糖 50g 柠檬汁或白醋 5滴
果酱或奶油 适量 可可粉 2g

千叶纹蛋糕卷的做法

千叶纹蛋糕卷的做法图解1

步骤1

首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
千叶纹蛋糕卷的做法图解2

步骤2

把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
千叶纹蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
千叶纹蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）
千叶纹蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋黄糊就做好了。
千叶纹蛋糕卷的做法图解6

步骤6

开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
千叶纹蛋糕卷的做法图解7

步骤7

调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
千叶纹蛋糕卷的做法图解8

步骤8

有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
千叶纹蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
千叶纹蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
千叶纹蛋糕卷的做法图解11

步骤11

取2勺拌好的面糊与可可粉拌匀，装入裱花袋中。
千叶纹蛋糕卷的做法图解12

步骤12

从高处把面糊倒入铺有油纸或硅胶垫的烤盘内，用刮刀刮平整。
千叶纹蛋糕卷的做法图解13

步骤13

装有可可糊的裱花袋剪小口在面糊上挤横线（还有人像我挤的这么丑的吗，刚找到点感觉....挤完了）
千叶纹蛋糕卷的做法图解14

步骤14

用牙签正方向划一道，反方向再划一道，依次类推，画出花纹。
千叶纹蛋糕卷的做法图解15

步骤15

烤箱170°上下火烤18-20分钟。取出用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。下面铺油纸倒扣到板子上晾凉。
千叶纹蛋糕卷的做法图解16

步骤16

有花纹一面朝下，尾部切一斜边。铺上果馅。也可以卷奶油。
千叶纹蛋糕卷的做法图解17

步骤17

借助擀面杖卷起来，油纸两头收紧，放冰箱冷藏1小时以上定型。
千叶纹蛋糕卷的做法图解18

步骤18

揭掉油纸，成品。
千叶纹蛋糕卷的做法图解19

步骤19

切块装盘，美味的早餐。

千叶纹蛋糕卷的烹饪技巧

烤箱温度根据自家烤箱调节。我是卷的菠萝果馅，也可以卷奶油，根据自己口味选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-12

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写，未经授权不得转载

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