30%全麦的全麦杂粮吐司

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这是一款低热量的吐司，有30%的全麦粉，吃起来营养会更均衡些。糖和油的量都非常低，我最近减肥，做了好几次这个吐司当做早餐。这个吐司口感会比较韧一些，有嚼劲。外面沾满了各种杂粮，吃起来非常香。外面装饰可以随意的更换，也可以沾燕麦片啊，杏仁片什么的，完全看自己愿意。 步骤一的配方可制作两个450g吐司模的吐司。我用的是学厨的平纹金色不粘吐司模

30%全麦的全麦杂粮吐司的用料

看步骤一

30%全麦的全麦杂粮吐司的做法

30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解1

步骤1

种面：高粉210g 水210g 酵母2g 主面团：高粉156g 全麦粉156g 盐11g 糖26g 水150g 酵母5g 黄油26g 黑白芝麻60g 表面装饰：黑白芝麻30g 葵花籽仁15g 南瓜子仁15g
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解2

步骤2

首先制作钟面，高粉、水和酵母混合均匀即可 放入冰箱中，冷藏发酵至2.5-3倍大。我发酵了30多个小时
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解3

步骤3

其实大约15小时就发酵好了，我有事就一直没动 发好的种面表面有很多气泡，面团中间有非常多的孔洞
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解4

步骤4

种面全部倒入面盆中加入主面团中除黄油和芝麻的所有配料 我使用的厨师机来揉面，先低速混合后高速搅打揉至可拉出比较薄的膜，放入软化室温的黄油后继续先低速混合后高速搅打面团至完全状态，也就是可以出现比较薄透切韧的膜
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解5

步骤5

放入黑白芝麻，慢速揉至均匀。整个揉面过程，我用了20分钟
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解6

步骤6

揉好的面团测一下温度，26-28度是最合适。如果低了可以延长发酵时间，如果高了，最好放在稍冷的地方摊平面团，降温下去
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解7

步骤7

发酵温度26-28度，发酵至1.5-2倍大
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解8

步骤8

这个具体的时间不好说，面温室温都不同，我用了1小时
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解9

步骤9

发酵好的面团按照需要的克重均匀分割。我做的是2个吐司，所以均分成两份。分割好的面团揉圆，松弛15分钟。注意要防止面团干燥，盖保鲜膜或者喷点水之类的
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解10

步骤10

在松弛的时候，准备表面装饰。我用了黑白芝麻葵花籽仁和南瓜子仁，比例没要求，自己看着办吧。还可以加燕麦呀，杏仁片什么的，只要好吃就行。在称重的时候，最好是按照一个吐司称一份，不要把所有吐司的称在一起，这样在沾满这些配料的时候，更均匀
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解11

步骤11

松弛好的面团，擀成椭圆形
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解12

步骤12

翻面整理成长方形，宽度要比吐司盒小
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步骤13

由上至下卷起，注意不要卷的太紧
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解14

步骤14

面团表面喷水，沾满表面装饰
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步骤15

面团的接缝朝下，放入吐司盒中。我用的是学厨的450g金色平纹吐司模
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解16

步骤16

最后发酵的温度是36-38度，湿度80%。我用的是家用的发酵箱，如果没有的话，可以用烤箱或者密封的器具。放入一小碗温水
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解17

步骤17

发酵至模具的8-9分满，我在面团上划了个刀口，我觉得比较好看。当然可以忽略这个步骤
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解18

步骤18

放入已预热好的烤箱 下火230上火180烤26-30分钟。我用的这个学厨的吐司盒，这款吐司盒比较薄，如果用厚的要适当的调节时间或温度
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法图解19

步骤19

出炉后马上脱模，凉透密封保存。 切片可以看到黑白芝麻，吐司外面沾满了各种杂粮，很健康的一款吐司

30%全麦的全麦杂粮吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-16

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写，未经授权不得转载

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