鸡肉豆腐馅饼

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今天的饼得好好给你们安利下,不夸张的说学会了自己和全家都受益啊!只要是我做馅饼,我最喜欢这种和面方式,手不粘粉,也不需要秤秤取面粉和水的重量。一个碗一双筷子就可以将面团活的软软像耳垂,非常有韧性,怎么扯都不会破,想裹多少馅都可以。皮薄馅大的馅饼轻轻松松歪~~~想裹任何馅都可以~~ 参考月龄:18M+

鸡肉豆腐馅饼的用料

鸡胸肉 130克 豆腐 80克
中筋面粉 100克 黄豆粉 20克
牛奶 90克 生菜 110克
口蘑 2个

鸡肉豆腐馅饼的做法

鸡肉豆腐馅饼的做法图解1

步骤1

鸡胸肉 130克,豆腐 80克,中筋面粉 100克,黄豆粉 20克,牛奶 90克,生菜 110克, 口蘑 2个
鸡肉豆腐馅饼的做法图解2

步骤2

将牛奶慢慢往粉中加,一边加牛奶一边搅拌面粉,直到看不见干粉停止加水。 >>这步我平常是在水龙头下完成,将水速调低,让水一滴一滴往下滴,一边滴水一边搅拌,看不见干粉了立马光水龙头,这时候面粉虽然还没成团,但水量是刚刚好的,不会出现一会还要加水或者加粉的状况。
鸡肉豆腐馅饼的做法图解3

步骤3

用筷子将一团面粉搅拌几圈成团了,再搅拌搅拌让筷子能挑起全部面团。全程不需要手沾面。面的含水量大,很软,像耳垂一样柔软。 >>怕有的新手妈妈还不领会上一步加水过程,也给出了水和面粉的量,120克面粉+90克纯牛奶,牛奶换成水要减少10%的水量。
鸡肉豆腐馅饼的做法图解4

步骤4

盖保鲜膜静置15分钟,可放冷藏静置一夜,做早餐的话,和面可以前一晚完成,第二天早晨面团不会有任何变化。
鸡肉豆腐馅饼的做法图解5

步骤5

鸡肉切丁,豆腐焯2分钟,鸡肉和豆腐搅拌成鸡肉豆腐泥。口蘑切小丁加入,加1g盐,2g料酒,15g蚝油,20g生抽,5g老抽,10克芝麻油,拌匀。生菜切碎加入搅匀。
鸡肉豆腐馅饼的做法图解6

步骤6

在垫子上撒些干粉。面团含水量大,有些沾手,这步不能省略哦。
鸡肉豆腐馅饼的做法图解7

步骤7

揪约50克面粉,正反面在薄薄的干粉上滚一圈,擀成四周薄中间厚的面片,放上多多的鸡肉豆腐馅,将周围都捏起来。这皮特有韧性,可以包很多的馅,皮怎么扯都不会破。可以像我这样捏起来,也可以像捏包子。 >>面团拿的时候粘手,在干粉上滚一圈就好了,不要将干粉揉进面团,那这么做就没意义了,我们就是要它含水量大。
鸡肉豆腐馅饼的做法图解8

步骤8

放入不粘平底锅中,用手压压扁。倒一点橄榄油,额,不倒也可以,我喜欢吃不放油直接烙的,柚子爸喜欢加油的香。小柚子加油不加油无所谓~
鸡肉豆腐馅饼的做法图解9

步骤9

小火煎,煎3分钟翻面。
鸡肉豆腐馅饼的做法图解10

步骤10

盖盖再煎3分钟。看看饼皮全变色了就可以了,不行再煎会。
鸡肉豆腐馅饼的做法图解11

步骤11

皮薄馅大的鸡肉饼,吃着超满足。
鸡肉豆腐馅饼的做法图解12

步骤12

小火煎,出锅后饼皮上色都不深,咬着能感觉饼皮软软的韧性,如果火大了,饼皮被煎硬,咬着外层就是脆脆的口感。

鸡肉豆腐馅饼的烹饪技巧

营养师妈妈专注于0-3岁宝宝营养辅食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-03-20

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