凉拌豆腐皮

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静芷食光
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首先这里的豆腐皮不是一般超市买的那种千张叶，而是江沪做响铃的那种很薄很薄的豆腐皮。这道菜我觉得依稀在哪里吃过，于是根据记忆中的模糊印象自己折腾出来的。

凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的用料

豆腐皮 3张 香菜 几根
蒜瓣 2-3个 花生米（可选） 一小把

凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法

凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法图解1

步骤1

蒜切碎。
凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法图解2

步骤2

香菜切碎，也不要太碎。
凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法图解3

步骤3

鸡粉，少量糖，鱼露，醋，少量生抽提前调好。
凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法图解4

步骤4

豆腐皮就是图中这样的，是干的，一片很薄。
凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法图解5

步骤5

豆腐每张分离开然后剪成片，片不要太小。
凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法图解6

步骤6

用水快速浸湿。
凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法图解7

步骤7

然后马上用手轻轻拧干，拧的时候轻一点因为豆腐皮容易烂。
凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法图解8

步骤8

油锅烧热后放入蒜煸炒微金黄。
凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法图解9

步骤9

倒入沥干的豆腐皮小心翻拌，最好拿着锅柄晃动，使其受热慢慢散开。
凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法图解10

步骤10

然后倒入调好的汁翻拌均匀，翻版的时候可以适当把锅拿离火源拌一会再放回去，因为豆腐皮太薄，底部的容易焦。
凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法图解11

步骤11

翻拌好后关火，等豆腐皮稍微冷却后放入香菜花生，撒点麻油拌匀。
凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的做法图解12

步骤12

最好盛盘后喜欢辣的可以淋一点点辣椒油增加色泽就可以开吃了。

凉拌豆腐皮#中粮我买，我是大美人#的烹饪技巧

1.花生可以要可以不要。我一般做这菜也不会特意去炒点花生米。 2.豆腐皮很薄，整个过程伺候时稍微悠着点，要不成品太碎也不好看。 3.调料里我放的鱼露，有咸味，所以就没有加盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-22

©本菜谱的做法由 静芷食光 编写，未经授权不得转载

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