范县糟鱼

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糟鱼是范县地方传统名吃之一,沿黄百姓几乎家家都会焖制。范县糟鱼以一年生黄河鲤鱼原料，去鳞鳃及内脏洗净，加入姜片、葱等佐料，添加少许水焖制，待水与鱼体内不饱和脂肪融为一体成透明状即可使用。烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。 关于范县糟鱼的起源，有一个美丽的传说。相传，铁拐李在黄河岸边，看到渔民刚打出来的黄河鲤鱼体格健壮、金麟亮翅，禁不住眼馋，就偷偷拿了几条，可又怕渔民看见，就藏到自己的酒壶里，谁料想意外地做成了糟鱼。铁拐李看着糟鱼，觉得扔了可惜，忍不住尝了一尝，结果发现糟鱼香而不腥。因为偷拿了渔民的鲤鱼，铁拐李觉得对不住渔民，就把这道糟鱼的制法传给了渔民，形成了独特的范县糟鱼。

范县糟鱼的用料

白糖 20克 葱 一根
淀粉 100克 酱油 2勺
醋 2勺 姜 4片
蒜 4瓣 香叶 3片
辣椒 半段 长十五厘米左右鲤鱼 2斤
八角 2枚

范县糟鱼的做法

范县糟鱼的做法图解1

步骤1

鲤鱼洗净抠鳃去鳞想省事也可以直接去头。用盐腌制一个晚上以上。
范县糟鱼的做法图解2

步骤2

王守义十三香，餐餐伴你好口味。
范县糟鱼的做法图解3

步骤3

腌制好的鱼水洗一遍，鱼撒上少许十三香
范县糟鱼的做法图解4

步骤4

淀粉可以根据鱼的潮湿程度来放能把水吸干就行。
范县糟鱼的做法图解5

步骤5

工具不好用直接用手来抄，小心鱼刺扎手，搅拌好是这样的。
范县糟鱼的做法图解6

步骤6

挂好糊的鱼
范县糟鱼的做法图解7

步骤7

油烧至大概150度，不用太热主要是把鱼炸熟，后期如果想有嚼头当成鱼干罐头吃，这一步一定要小火炸的时间长一些。
范县糟鱼的做法图解8

步骤8

慢慢炸不要着急把鱼的水份慢慢铐干
范县糟鱼的做法图解9

步骤9

我比较喜欢有嚼头的
范县糟鱼的做法图解10

步骤10

这种也可以直接吃，就是刺比较硬
范县糟鱼的做法图解11

步骤11

葱能很好的激发出鱼的鲜味
范县糟鱼的做法图解12

步骤12

葱外面比较厚的皮平铺在高压锅底
范县糟鱼的做法图解13

步骤13

鱼按照分层码好
范县糟鱼的做法图解14

步骤14

这样
范县糟鱼的做法图解15

步骤15

和这样
范县糟鱼的做法图解16

步骤16

准备调制料汤，葱，姜，蒜，辣椒，香叶，八角
范县糟鱼的做法图解17

步骤17

醋
范县糟鱼的做法图解18

步骤18

酱油
范县糟鱼的做法图解19

步骤19

料酒
范县糟鱼的做法图解20

步骤20

白糖
范县糟鱼的做法图解21

步骤21

油少一点，因为鱼炸过后含油比较多。烧热放入葱姜蒜辣椒炒香
范县糟鱼的做法图解22

步骤22

加入八角香叶
范县糟鱼的做法图解23

步骤23

加入醋酱油白糖料酒
范县糟鱼的做法图解24

步骤24

加入两杯水，可以根据鱼的多少加水，压力锅本来耗水就少适量加
范县糟鱼的做法图解25

步骤25

加水烧开
范县糟鱼的做法图解26

步骤26

开了
范县糟鱼的做法图解27

步骤27

到如码好的鱼上面
范县糟鱼的做法图解28

步骤28

准备焖
范县糟鱼的做法图解29

步骤29

选的鸡肉那一项，这一步主要是把鱼刺用高压焖烂
范县糟鱼的做法图解30

步骤30

做好后应该能每个都完整的出锅。

范县糟鱼的烹饪技巧

想吃鱼干就出锅后，在外面放着发干后也很好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-29

©本菜谱的做法由 海洋的距离 编写，未经授权不得转载

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