土豆炖茄子（肉皮微辣）

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于委员长
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土豆和茄子是绝配，一直以来炖在一起都是经典，尤其是辣味版，因为我有四川的朋友！耳濡目染的爱吃辣味版的，不吃辣下不去饭，所以一直这么做的，需要注意几点，看教程吧

土豆炖茄子的用料

五花肉 100g 肉皮 250g
绿茄子 4个 土豆 4个
大葱 50克 大蒜 1头
辣黄豆酱 1勺 蚝油 少量
大油或者色拉油 适量多一点 盐 适量
大料 1个 糖 少量
味精 少量

土豆炖茄子的做法

土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解1

步骤1

冷水锅加水加盐放入肉皮，烧开后中火炖20分钟捞出备用，汤留着
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解2

步骤2

茄子洗净备好
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解3

步骤3

土豆切大块泡水备用
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解4

步骤4

左边砸锅用葱蒜，右边葱蒜备用
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解5

步骤5

五花肉放蚝油和料酒酱油泡10分钟，料酒多一点
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解6

步骤6

茄子用手掰开备用
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解7

步骤7

锅中放入大油，最好多一点，两份做菜的油大火烧开冒烟最好
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解8

步骤8

关中火，放入葱蒜炸锅
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解9

步骤9

放入五花肉翻炒，变色后放入辣黄豆酱
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解10

步骤10

立刻放入茄子翻炒，开大火，不干锅情况下炒2分钟，如果有干锅发现加入肉丝汤少量
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解11

步骤11

此时茄子边微黄，属于炒出来的，老抽生抽适量别太多，然后放入肉丝汤到1/2处
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解12

步骤12

加入土豆在上面，大火
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解13

步骤13

放入肉皮，放入大料，水在整个食物的1/2处，只要不多不干锅即可，别太多，后期可以调节肉丝汤
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解14

步骤14

保持大火炖，时间为15分钟
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解15

步骤15

关盖炖的这15分钟，不要干锅，发现要干锅立刻加入肉皮汤，我把它分成5分钟时候加糖少量，一点就够， 10分钟的时候加入葱蒜和盐翻允，13分钟时候加入味精和辣椒油，辣椒油可以不加，或者少量，我做的是微辣味，所以加了一勺多
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解16

步骤16

一个是加辣味，一个是汤好看
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解17

步骤17

我没放香菜，因为男人嘛，口味重就放了点大葱，不过还是放香菜好吃
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法图解18

步骤18

汤保持住很重要，如果要干锅，马上加入适量肉皮汤即可，不过太多的话，底汤就不好看也不好吃了

土豆炖茄子的烹饪技巧

时间分三部分放入佐料，可以再炖时间长一点，这样土豆更烂，也入味，不过盐要少吃，容易得病！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-05

©本菜谱的做法由 于委员长 编写，未经授权不得转载

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    / 19 土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法步骤

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