蒸江鳗：吃它不要土腥气

蒸江鳗：吃它不要土腥气

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江鳗肥腴细滑，却有恼人的土腥味，今天就教你简单一招，彻底去除，加点女儿红清蒸，醇香鲜嫩，真味立现！

蒸江鳗：吃它不要土腥气的用料

江鳗 1条 清高汤 100毫升
女儿红 50毫升 火腿 3片
猪油 10克 花椒 少许
姜丝 适量 葱段 适量
盐 少许 料酒 少许

蒸江鳗：吃它不要土腥气的做法

蒸江鳗：吃它不要土腥气的做法图解1

步骤1

去黏液：整条江鳗放入60度左右的热水，浸泡10秒至变色，捞出。用毛巾擦去鱼身的絮状物，再入清水洗干净；
蒸江鳗：吃它不要土腥气的做法图解2

步骤2

切段：只取江鳗最肥美的中段，切10厘米长；
蒸江鳗：吃它不要土腥气的做法图解3

步骤3

码味：适量盐、花椒、姜丝、葱段、料酒加到江鳗里，腌制20分钟，中间可以翻一次面；
蒸江鳗：吃它不要土腥气的做法图解4

步骤4

洗江鳗：在江鳗上加10克猪油，倒适量清高汤，上锅蒸15分钟。把盘内汤汁和葱姜去掉，重新加清高汤、再倒掉，重复两三次；
蒸江鳗：吃它不要土腥气的做法图解5

步骤5

蒸江鳗：在江鳗上加50毫升清高汤、50毫升女儿红，再放几片火腿提鲜，上锅蒸15分钟。

蒸江鳗：吃它不要土腥气的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-13

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