【桃花酥】喏，要不要尝一口粉嫩春光？

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如今桃花都开了，若是不能去赏桃花，不如制一道喜人的桃花酥，馅料不拘，枣泥清甜抑或是莲蓉细腻，随心就好。【功效】健脾养胃、养心安神

桃花酥的用料

猪油 90克（油酥皮50克、水油皮40克）	面粉 210克（油酥皮100克、水油皮110克）
任意馅料 240克	红曲粉 3克
水 45克	白糖 25克

桃花酥的做法

步骤1

猪油、红曲、面粉揉成油酥团：水、猪油、糖、面粉搅拌成雪花絮，揉成水油皮；

步骤2

松弛三十分钟；

步骤3

油酥团、水油皮团均分成八等份；

步骤4

水油皮包上油酥；

步骤5

松弛后，擀开；

步骤6

卷起，松弛后再擀开，卷起，按压中间；

步骤7

擀成圆形，包入馅料后按压扁平；

步骤8

用小刀均匀分割，捏出花瓣，稍作装饰（我用的蛋黄液）；

步骤9

上下火一百六十五度烤二十分钟，即成。

桃花酥的烹饪技巧

猪油的自制方法： 1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。 2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多)。 3.肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
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创建时间:2018-04-23

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