【清·芸豆卷】芸豆成卷,色如雪,虏人心。

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玉盘珍馐数百, 觥筹御酒成千。 慈禧太后奢靡无度, 在饮食方面尤为突出。 每日正餐小食各两次, 可谓餐餐玉食,道道千金。 口味刁钻如老佛爷, 却也有喜爱的市井小食, 芸豆卷即为其中一道。

芸豆卷的用料

白芸豆 200克 红豆沙 150克
白砂糖 适量

芸豆卷的做法

【清·芸豆卷】芸豆成卷,色如雪,虏人心。的做法图解1

步骤1

芸豆洗净,凉水浸泡十二小时左右,剥去外皮。
【清·芸豆卷】芸豆成卷,色如雪,虏人心。的做法图解2

步骤2

芸豆放入碗中加水,水量与芸豆持平即可,大火蒸制五十分钟,关火后焖制十分钟左右。
【清·芸豆卷】芸豆成卷,色如雪,虏人心。的做法图解3

步骤3

用勺子把蒸软的芸豆碾压成泥,把芸豆泥过筛,拌入白糖。
【清·芸豆卷】芸豆成卷,色如雪,虏人心。的做法图解4

步骤4

取一块湿纱布平铺在案板上,将芸豆泥放于湿布中间,抹平成皮。
【清·芸豆卷】芸豆成卷,色如雪,虏人心。的做法图解5

步骤5

在芸豆皮左右挤两条豆沙馅,将芸豆皮卷住豆沙馅,捏实。
【清·芸豆卷】芸豆成卷,色如雪,虏人心。的做法图解6

步骤6

先切去两端不齐的边,再切成六七分长的段,芸豆卷即成。

芸豆卷的烹饪技巧

宫外小贩叫卖, 佛爷入耳召见。 雪白色泽配上柔软质地, 温中下气又益肾补元的芸豆卷, 就这样俘获了慈禧老佛爷的心。 香甜如它, 是否也能俘获你的心呢?
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创建时间:2017-07-24 13:10:33

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