酸菜鱼

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当我们长大了，父母却长老了。一年前我还不会烧菜的时候每次回家都过着衣来伸手，饭来张口的日子，然后出去后又觉得很不应该。现在学会了烧菜，每次回家都会给爸妈烧几道拿手菜，做点力所能及的事情。

酸菜鱼的用料

黑鱼一条（两斤）	酸菜 250g
干辣椒适量	蒜适量
姜适量	料酒适量
盐适量	淀粉适量
葱适量	小红辣椒适量

酸菜鱼的做法

步骤1

黑鱼一条，我亲妈太看得起我了，直接不让卖鱼的人帮忙剖好，直接这样拿给我。

步骤2

酸菜，这个是自己腌的，每次回家我都会来一盆酸菜鱼，就是因为这个酸菜在外面买不到，回家不来一盆太浪费了。

步骤3

葱，姜，蒜。

步骤4

干辣椒，小红辣椒。

步骤5

把鱼身上的黏液刮干净后剖开，肚子里的东西全部清理干净，并把鱼肚子冲洗干净。

步骤6

接下来就是把鱼弄成没有刺的鱼片了，这对我来说简直就是大工程，最不擅长的就是这个。但是已经这样了，也得硬着头皮上不是。首先需要把中间的大骨取出来，在鱼尾巴处切一刀，以碰到鱼大骨为止。

步骤7

然后平着刀切上去，把上面这块鱼肉切出来。

步骤8

像这样，一直切到鱼头。

步骤9

然后以两边鱼腮处下刀，把鱼头先下来。

步骤10

就这样，鱼两边在鱼头处还有一点粘连，把他们分开。

步骤11

然后取鱼大骨，从鱼头处开始，一直到鱼尾巴。

步骤12

如图

步骤13

好不容易，终于算是分出来了。

步骤14

再然后把鱼肚子那边的刺也取出来，这个就很薄的一层，剃出来就好了。

步骤15

切鱼片，这个需要斜刀切，这样鱼片会大片一点。

步骤16

切好后水洗掉黏液，用盐，淀粉，料酒腌制20分钟。

步骤17

鱼头鱼骨斩件洗干净跟鱼片分开放，一样用盐，淀粉，料酒腌制。到这里这堆鱼算是终于弄明白了。

步骤18

酸菜切好，不需要太碎。

步骤19

姜，蒜，小米辣椒切碎。

步骤20

干红辣椒，葱切好。

步骤21

热锅热油，下鱼头鱼骨煎黄，盛盘。

步骤22

热锅热油，姜蒜辣椒爆香。

步骤23

下酸菜，炒香。

步骤24

大概这个样子，加开水，下煎好的鱼骨。

步骤25

如图

步骤26

大火熬鱼汤，直至鱼汤变奶白色。

步骤27

把酸菜和鱼骨捞起来放在要盛酸菜鱼的盘子里，留鱼汤。

步骤28

然后下腌制好的鱼片，大火，熟了马上起锅，盛到刚才放酸菜和鱼骨的那个盘里。

步骤29

撒上准备好的干辣椒和葱，浇热油。

步骤30

成品图。

酸菜鱼的烹饪技巧

1：买鱼的时候一定记得让人家帮忙杀好，鱼头取出来。 2.奶白色鱼汤的关键是鱼头骨煎黄，大火烧汤，还有就是骨头得多一点，这就要求鱼要大一点。 3.本着少调味料的原则鸡精，味精，白胡椒都没放，喜欢的可以加进去。暂时没想到什么了，想到再补充吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-04

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