酥麻叶儿粑

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原本只是等橘叶,却不曾想又被各种饼干挤到了一边。所有必须马上的任务结束,终于可以轮到等待了好些时日的酥麻。 叶儿粑,四川名吃。糯米粉包馅,裹鲜橘叶,旺火蒸制而成。粑,南方对面点的称谓。因外覆橘叶,故名叶儿粑。其馅可甜可咸。所用橘叶以此地称气柑(音)树之叶为最佳。气柑,青皮,状如柚子。从前一直不明白,为什么叶儿粑一定要橘叶。后来一琢磨,糯米黏腻易滞气积食,而柑橘有消积导滞,理气健胃之功。此地所生之气柑,理气之效甚强。思之及此,不紧心下豁然,而先人智慧,不得不敬佩。。。。。

酥麻叶儿粑的用料

叶儿粑粉 100克 适量
酥麻红糖馅 120克 橘叶 9张

酥麻叶儿粑的做法

酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解1

步骤1

用料
酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解2

步骤2

叶儿粑粉加适量水
酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解3

步骤3

调成软硬适度的面团
酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解4

步骤4

分割成9等分
酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解5

步骤5

酥麻馅也分割成9等分
酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解6

步骤6

橘叶洗净擦干
酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解7

步骤7

取一块面坯,捏成窝形,放入馅料
酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解8

步骤8

收口,搓成卵圆形,放在橘叶上
酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解9

步骤9

逐个做好,放于蒸屉上
酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解10

步骤10

锅中倒水,大火烧开,放入蒸屉
酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解11

步骤11

每2分钟揭盖一次,以散热气
酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解12

步骤12

7分钟后,出锅
酥麻叶儿粑#爱的周年庆#的做法图解13

步骤13

稍凉,趁热食用

酥麻叶儿粑的烹饪技巧

个头大小随自己喜好调整。 没有橘叶可以用其它叶子替代,但以橘叶为佳。 蒸制时间不宜过久,以防成品塌陷,影响品相。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-05-17

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