复刻经典早餐麦满分——英式玛芬

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Mcmuffin虽然是美式早餐，其实是发源于英国的English muffin，它的真名不是麦满分，而是叫英式玛芬。英式玛芬，不用去麦当劳买，自己在家做出来，更有成就感！如果复刻成功，那我就要给自己满分——的早餐！

复刻经典早餐麦满分的用料

法国粉 1000g 砂糖 20g
盐 20g 奶粉 20g
湿酵母 20g 水 775g
黄油 20g

复刻经典早餐麦满分的做法

步骤1

准备： • 黄油软化。 • 准备粗玉米粉适量用于沾面。 • 准备喷壶喷水。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解2

步骤2

准备好所有食材。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解3

步骤3

后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解4

步骤4

揉面完毕后，理想面温26℃。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解5

步骤5

面团整理成圆形。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解6

步骤6

发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵40分钟。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解7

步骤7

翻面①
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解8

步骤8

翻面②
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解9

步骤9

翻面③
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解10

步骤10

翻面④
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解11

步骤11

继续基础发酵40分钟。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解12

步骤12

发酵好的面团分割成60g一个。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解13

步骤13

滚圆。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解14

步骤14

收口向下摆好于烤盘中，每个面团各自留有少许空隙。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解15

步骤15

发酵最佳温度26℃，最佳湿度75%，醒发20分钟。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解16

步骤16

醒发好的面团再次滚圆。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解17

步骤17

捏紧收口。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解18

步骤18

表面喷水，沾上粗玉米粉。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解19

步骤19

温度32-35℃，湿度75%，最终发酵50分钟。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解20

步骤20

发酵好的面团盖上油纸，再在油纸（或油布）上压一个烤盘。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解21

步骤21

烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤15-18分钟。
复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法图解22

步骤22

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复刻经典早餐麦满分的烹饪技巧

1、什么是法国粉？ 以上的法国粉是拿破仑面粉，某宝有售。 2、如果换成干酵母要多少分量？ 干酵母的用量为湿酵母的三分之一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-28

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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