自制潮式肠粉

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家萱子

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潮汕人就好这一口

自制潮式肠粉的用料

剥壳虾仁半斤	肠粉皮适量
鸡蛋适量	肉末适量
葱适量	菜脯适量
老抽适量	生蚝适量
生菜适量	蚝油适量
盐适量

自制潮式肠粉的做法

步骤1

事先准备肠粉要用的淋汁。我的是热油爆香葱粒，然后加适量酱油和蚝油，拌均匀盛出，可以加盐稍微咸一些因为肠粉本身无味，至于味道你可以先从淡开始一点点加量试味到自己喜欢的程度。喜欢甜口的加点甜味的调味料，像沙茶酱偏甜一点。菜脯切粒，想要香一些的可以爆香，少油，不然太油腻啦。反正这个淋汁多变，试到自己喜欢为止。但菜脯粒要加，增加脆脆的口感。

步骤2

忘记拍食材了，肠粉皮其实在市场买得到，卖米类制品的店就有，我的是粿条皮来的，我下的料多所以一条肠粉是用了一条粿条皮。一条肠粉配一个鸡蛋，用碗拌匀蛋液，加入适量的肉末、生蚝、生菜（由于不是专业肠粉机没办法吹一半再拿出来加菜所以只能一开始就加进去口感相对软一些）、剥好的虾肉，其实加什么料看自己喜欢只要味道搭且易熟即可。有条件可以找跟肠粉皮差不多大小的盘子，没有的盘子较小就把皮角折一下不然馅料流出来……