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50种香料介绍和特点的做法
步骤1
1、姜黄 根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
步骤2
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁） 作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
步骤3
3、白芷 气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
步骤4
4、黄芪 表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！
步骤5
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣） 香料植物，增加香味，去腥去膻。
步骤6
6、草果（草果仁） 味苦，调味香料；增加辛香。
步骤7
7、沉香 调味香料；增加辛香。
步骤8
8、陈皮 消火，祛湿，开胃，去腥。
步骤9
9、大红袍花椒 增加香味和麻辣口感。
步骤10
10、丹皮 有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
步骤11
11、当归 很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
步骤12
12、党参 味苦，去腥。增加口感。
步骤13
13、丁香 在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
步骤14
14、甘草 去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
步骤15
15、广木香 味道辛广木香、苦，增加香味。
步骤16
16、桂丁 强烈芳香,味辛甘。
步骤17
17、桂皮 性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
步骤18
18、白胡椒 温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
步骤19
19、红豆蔻 味辛，去腥。
步骤20
20、黄栀子 有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
步骤21
21、积壳 味辛甘,酸，去腥，增香。
步骤22
22、决明子 味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
步骤23
23、罗汉果 味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
步骤24
24、五加皮 味辛；去腥。
步骤25
25、柠檬干 去腥，提味，增加菜香。
步骤26
26、排草 增香，卤料中一定要有的。
步骤27
27、千里香 味微辛，苦而麻辣。
步骤28
28、青花椒 增加菜的麻味和香味。
步骤29
29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁） 香气浓烈，卤料中必备的。
步骤30
30、山黄皮 提香，增甜。
步骤31
31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜） 味辛甘，开胃消食。
步骤32
32、四川中江白芍 味苦、酸，去腥。
步骤33
33、香菜籽 增加菜香，去腥去膻。
步骤34
34、香果 香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
步骤35
35、香茅草 味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
步骤36
36、香砂 气味辛凉，增加香味。
步骤37
37、香叶 香料，比较浓的香味,一般用桂叶。
步骤38
38、八角 味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
步骤39
39、小茴香 香料，增香，去腥，一般都会使用。
步骤40
40、紫苏 味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
步骤41
41、甘松 卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
步骤42
42、辛夷 芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
步骤43
43、阳春砂 增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。
步骤44
44、罗勒 芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
步骤45
45、莳萝 味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
步骤46
46、荆芥 味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
步骤47
47、薄荷 芳香调料，味辛，增加香味。
步骤48
48、辣椒 增加辣味，去腥。
步骤49
49、红曲米 用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。
步骤50
50、紫草 根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。50种香料介绍和特点的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-06-07
©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载
王小贤私房厨艺
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