苦瓜炒牛肉

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苦瓜炒牛肉，是夏日餐桌上清热去火的家常美味。但是要炒出嫩滑爽口的牛肉却不是件容易的事呢。来，这就告诉你怎样炒出不老不柴的牛肉。

苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的用料

牛冧肉 100克 苦瓜 1根
生姜 适量 盐 1小勺
糖 1小勺 生粉 2小勺
生抽 1勺

苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法

苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解1

步骤1

牛肉要选择牛冧肉，也就是牛后腿的大腿肉。洗净，找好肉的竖向纹理。
苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解2

步骤2

刀口垂直于牛肉竖向纹理，切薄片。
苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解3

步骤3

每片肉片都用刀侧拍压几下，使肉的结构变得松散。
苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解4

步骤4

这是拍压前的肉片。
苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解5

步骤5

这是拍压后的肉片。
苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解6

步骤6

姜剁碎。
苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解7

步骤7

刀功处理好的牛肉加生粉、生抽、糖、油、姜末（先不放盐），拌匀静置一会儿。
苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解8

步骤8

苦瓜去馕，切薄片。
苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解9

步骤9

锅里烧热油。牛肉临入锅前加一点盐拌匀，倒入锅中划炒至5成熟（也就是一面已变色另一面还是生的），盛起。
苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解10

步骤10

锅里再添点油，烧热，倒入苦瓜翻炒片刻，加适量盐调好底味。
苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解11

步骤11

收小火，倒入牛肉，翻炒片刻，最后淋入1勺开水，炒匀，装盘。
苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解12

步骤12

成品图一。
苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的做法图解13

步骤13

成品图二。

苦瓜炒牛肉#在“家”打造ins风美食#的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-13

©本菜谱的做法由 KK琦 编写，未经授权不得转载
分类： 香 炒 热菜 炒锅 锅具

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