古早味台式卤肉饭

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精壮的小南僧
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对做菜有兴趣的朋友 可以关注我的公纵号CookGoodFood 说到台湾的小吃 卤肉饭一定要提一下阿 街头巷尾到处都能吃到卤肉饭 对台湾人来说 一碗卤肉饭满足的不仅是胃口 还有满满的情怀

古早味台式卤肉饭的用料

五花肉 500g 葱头 15个
八角 6个 香叶 6片
桂皮 1片 茴香 一小把
冰糖 5颗 香菇
上海青 鸡蛋

古早味台式卤肉饭的做法

古早味台式卤肉饭的做法图解1

步骤1

所需食材展示 ps 这是一斤五花肉的用量 如果半斤则所有东西都减半
古早味台式卤肉饭的做法图解2

步骤2

先把五花肉下水焯一下。锅中放清水，姜片 少量料酒，再放入五花肉，水开后再煮五分钟左右，捞出放凉。同时准备一碗水，炮软香菇，煮好几个水煮蛋，备用
古早味台式卤肉饭的做法图解3

步骤3

葱头去头去尾(这样比较容易剥皮)，撕掉表层的皮，然后切成薄片，再弄散成小圈 ps 正宗的台湾卤肉饭，这葱头是绝对不可以少的，如果没有也可以切半个洋葱代替
古早味台式卤肉饭的做法图解4

步骤4

接下来制作葱油酥，锅中放多点的油，小火，倒入葱圈圈，半炸半炒，炒至金黄色酥脆的样子就可以捞出沥干油备用了
古早味台式卤肉饭的做法图解5

步骤5

炸好的葱油酥
古早味台式卤肉饭的做法图解6

步骤6

五花肉放凉后切成1cm左右的小条，最好是一条里有皮有肥又有瘦。然后再把香菇切成丁
古早味台式卤肉饭的做法图解7

步骤7

锅中放少量油，姜蒜切末，放入油锅爆香，再下香菇，翻炒
古早味台式卤肉饭的做法图解8

步骤8

然后倒入切好的五花肉，煸炒至五花肉出油变色，如果油比较多 ，可以滗出一点油
古早味台式卤肉饭的做法图解9

步骤9

炒成这个样子就差不多了
古早味台式卤肉饭的做法图解10

步骤10

接着放入八角桂皮茴香香叶和葱油酥，翻炒均匀后倒入开水，淹没五花肉1～2cm为宜，放生抽4汤匙，老抽两汤匙，料酒两汤匙。放完后尝一下味道，不要太咸，待会儿要小火慢炖会蒸发很多水分
古早味台式卤肉饭的做法图解11

步骤11

水沸腾后转入砂锅，放入水煮蛋，加盖小火慢煮一两个小时，至五花肉软烂。期间可以时不时翻动，避免黏锅。如果发现收汁太快，可以适当加一点开水。最好是煮到最后还有一些卤汁剩余为宜，卤汁浇到饭上，清香的米饭吸收了浓郁的卤汁真的很过瘾
古早味台式卤肉饭的做法图解12

步骤12

最后一定是要烫棵青菜装饰一下啦 还能解解腻 清水放盐 水开后烫30秒左右即可

古早味台式卤肉饭的烹饪技巧

红葱头量要足 才会香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-13

©本菜谱的做法由 精壮的小南僧 编写，未经授权不得转载

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