免烤箱版原味戚风蛋糕

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Crystal_CY

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最近同事经常在家里带早餐给我吃，真的很感动，非常感谢她的这份心意。这是前几天晚上回家后做的一个原味戚风蛋糕，做好后第二天早上带回公司给同事们的早餐。平时实在没有太多的空余时间去写菜谱，只能逐步完善后才发布了。

免烤箱版原味戚风蛋糕的用料

蛋黄 8个	蛋白 7个
低筋面粉 90克	细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
色拉油 50ml	全蛋 1个
柠檬半个

免烤箱版原味戚风蛋糕的做法

步骤1

先来一张食材全家福（用的是玉米油，不要用花生油，不然蛋糕做出来会有一股花生油的味，柠檬我只用了小半个，用于打发蛋白，令蛋白打发更稳定。）

步骤2

蛋白蛋黄分离。一共八个鸡蛋，分离了七个蛋白，蛋黄盘里有一个是全蛋（家里刚好没有纯牛奶了）几滴柠檬汁（柠檬汁去除蛋黄的腥味）

步骤3

打发蛋白。首先，先来清晰一下打发蛋白最关键的因素： 1.放蛋白的盆和打蛋白的搅拌头要干净无水无油。 2.不加糖打发蛋白到鱼眼大小密密的小泡泡，这时，蛋白胶质已经灌入了空气 3.分次加入糖，只要别一次都扔进去，导致气泡内外液体的渗透压过大，打发蛋白几乎成功率都会很高。打发蛋白步骤：先挤几滴柠檬汁到蛋白里（柠檬的酸可以令蛋白打发更稳定，没有可以滴几滴白醋。）把蛋白打发到鱼眼大小密密的小泡泡，后再分三次加糖加发。（第一次加糖：打发至粗泡状态，第二次加糖：泡眼开始细腻，提起打蛋器呈冒尖湿性发泡状态，第三次加糖：打发开始感觉到阻力，提起打蛋器，能看到两个凹进去的洞，提起打蛋盘倾倒蛋白泡也不会提下来，此为干性发泡状态，打发完成。注：别把蛋白打发过了，会消泡，蛋糕就没办法做成功了。）上图是第二次加糖后打发到湿性发泡状态。因当时没所有步骤全部拍照。唯有只上上图湿性发泡状态略为展示。