豆角焖挂面

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昨晚突然想吃【豆角焖面】，上星期回娘家带了好多蔬菜回来，不做焖面真得对不起这么嫩的四季豆。但实在太晚，一家老小又饿了，揉面擀面已经来不及，直接用了挂面。细的挂面口感没有宽的好，做焖面最好用有嚼劲的面。这袋面是河南朋友送的，耐煮不烂，焖好后真有手擀面的口感！

豆角焖挂面的用料

大蒜 5颗 小葱 1根
生抽 10克 腊肉 150克
四季豆 250克 挂面 一大把
盐 适量 料酒 适量
土豆 3个 卷心菜 1个
辣椒面 适量 老抽 3克
白糖 3克 味极鲜 10克
鸡精 适量

豆角焖挂面的做法

豆角焖挂面的做法图解1

步骤1

用量说明：3个小土豆，1个小卷心菜，1把豆角（可以多点），腊肉有拳头那么大，可够两个成人一个儿童食用。蔬菜除了豆角其他可不加，腊肉可以换成新鲜猪肉。
豆角焖挂面的做法图解2

步骤2

食材洗好，找个小帮手帮忙掰豆角，大小如图。
豆角焖挂面的做法图解3

步骤3

我来撕卷心菜，手撕的口感好。
豆角焖挂面的做法图解4

步骤4

土豆掰成小块，口感更佳。如果嫌费事，豆角、卷心菜、土豆都可以用刀切。但不要再水洗。
豆角焖挂面的做法图解5

步骤5

瘦腊肉切成片，肥肉切成丁（熬油用），大蒜整个剥好，小葱切小段。
豆角焖挂面的做法图解6

步骤6

热锅倒油，小火熬肥肉丁，熬至肥肉变透明，放腊肉片翻炒。中途加半勺老抽。
豆角焖挂面的做法图解7

步骤7

加大蒜，炒出蒜香后再加豆角，大火煸炒至表皮脱水（有点发皱），加半勺盐，翻炒。（因为腊肉很咸，还加了酱油，盐的用量要减少）
豆角焖挂面的做法图解8

步骤8

加土豆，翻炒。加10克生抽（我这是5克的量勺），少量糖提鲜，继续翻炒上色。
豆角焖挂面的做法图解9

步骤9

加热水没过菜，水量高出菜半个手指高度。（让菜和挂面一起熟，就得加热水）
豆角焖挂面的做法图解10

步骤10

热水大火，汤汁很快沸腾了，就可以铺上挂面。
豆角焖挂面的做法图解11

步骤11

最后盖上卷心菜。汤汁正好浸到面条为佳。盖上锅盖中火焖八分钟。
豆角焖挂面的做法图解12

步骤12

汤汁快干的时候看到面条还有夹生，又加了半碗水，用筷子把面条和菜挑拌均匀。加10克味极鲜、适量鸡精、辣椒面，撒葱花。盖锅盖再大火焖3分钟。
豆角焖挂面的做法图解13

步骤13

汤汁收干，翻炒均匀，盛盘开吃！

豆角焖挂面的烹饪技巧

这种宽的挂面相比生面要煮的久一点，第一次加热水，汤汁焖干了后如果还夹生可以视情况分多次加水焖至熟。但不要一次加很多水，煮过了就烂了。下次有时间再自己擀面做生面版的正宗焖面吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-24

©本菜谱的做法由 蔓延小食光 编写，未经授权不得转载

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