葡式蛋挞（自制挞皮）

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买的蛋挞皮用的是牛脂片状酥油-氢化油含反式脂肪酸。这是我第一次自己做挞皮，比较麻烦，特别是在大夏天。效果一般，味道还可以，宝贝把皮也吃了个干净，以前用买的挞皮烤蛋挞他只吃里面的瓤…

葡式蛋挞（自制挞皮）的用料

淡奶油 150克 牛奶 100克
低筋面粉 8克 蛋黄 2个
炼乳 8克 白糖 25克
中筋面粉（挞皮） 250克 盐（挞皮） 2克
白糖（挞皮） 6克 黄油或橄榄油（挞皮） 25克
水（挞皮） 130克 片状黄油（挞皮） 100克

葡式蛋挞（自制挞皮）的做法

葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解1

步骤1

材料
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解2

步骤2

除片状黄油外，挞皮所有材料混合面包机搅拌10分钟。
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解3

步骤3

保鲜袋装好冰箱冷藏半小时。
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解4

步骤4

擀成长方形，片状黄油裹入
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解5

步骤5

封口
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解6

步骤6

擀开
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解7

步骤7

硅胶垫包起来软冷冻（0-零下7度）松弛20分钟
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解8

步骤8

取出擀开（三次折叠擀开）
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解9

步骤9

卷起成圆柱形，切30克/个。沾面粉，整形如图
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解10

步骤10

挞水简单，混合除蛋黄外的所有材料，稍稍加热使白糖融化晾凉加入蛋黄2颗搅拌均匀就可以烤了。
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解11

步骤11

八分满，200度烤25分钟（上130，下160，25分钟）
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解12

步骤12

材料好就会很好吃
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解13

步骤13

分层一般
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解14

步骤14

不过还是很酥的
葡式蛋挞（自制挞皮）的做法图解15

步骤15

蛋挞瓤味道很好，不过开酥这种方子我觉得太不方便，又荡了个方子，有空尝试一下再做比较^_^

葡式蛋挞（自制挞皮）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-30

©本菜谱的做法由 乐心乐乐 编写，未经授权不得转载

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