潮州猪杂粿条汤

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每个潮州人都有一个恋粿情结

潮州猪杂粿条汤的用料

土猪肉 50克 猪心 1/4个
猪腰 半个 粿条 半斤
芹菜 适量 蒜头油 适量
胡椒粉 适量 冬菜 适量
盐 适量 鱼露 适量

潮州猪杂粿条汤的做法

潮州猪杂粿条汤的做法图解1

步骤1

1.将食材洗净，芹菜切末待用。 2.瘦肉选前腿肉比较嫩。切片，尽可能切薄，厚度1-2毫米为佳。瘦肉切太厚吃起来会很柴。 3.猪心切片，不要太厚也不要太薄，厚度4-5毫米为佳。吃起来有肉质饱满的感觉。 4.猪腰对半切开后要切除里面白色的筋，泡入净水中2小时，把猪腰泡开，不仅能去除膻味，而且吃起来更爽滑。用刀先竖着划出几道线，不要切断，再把刀打斜45度横着切出腰花。斜切约8-10毫米的厚度。
潮州猪杂粿条汤的做法图解2

步骤2

1.一个锅中加水烧开，放入粿条，水沸腾后立即关火。不要煮太久，容易烂。
潮州猪杂粿条汤的做法图解3

步骤3

2.另一个锅加水烧开，加入适量的油，冬菜。煮1分钟。 3.先放猪心，猪心比较慢熟，大概煮30秒后（不要煮到沸腾），再放入瘦肉，猪腰，水沸腾立即关火。这样才能保持食材的鲜嫩。不添加任何嫩肉粉，不添加味精。 4.加入适量的鱼露，胡椒粉，盐搅拌均匀。
潮州猪杂粿条汤的做法图解4

步骤4

把粿条捞起装碗，把猪杂汤直接倒在粿条上，撒上芹菜，蒜头油。

潮州猪杂粿条汤的烹饪技巧

1.切肉的刀法很关键，猪肉要切薄。2.猪腰一定要泡水2小时以上，去除膻味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-19

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分类： 无水印 潮州菜 粤菜 中国菜 咸

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