川香回锅肉

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回锅肉是四川人家家户户都会的一道菜，四川以外，回锅肉正宗的不多，我也不是四川人，但今天我以四川的做法演示做一下这道菜，有些配料没买到，用的替代品，我会予以说明

川香回锅肉的用料

五花肉 500克	青蒜三根
红椒两个	青椒两个
生姜两块	大蒜两瓣
花椒一把	豆瓣酱一勺
甜面酱一勺	老抽少许
糖适量	料酒两勺
香葱两根	菜籽油适量

川香回锅肉的做法

步骤1

带皮五花肉洗净

步骤2

铁锅干烧，烧的很热，把肉皮烫一下。千万不要用有涂层的不粘锅，否则你会后悔的

步骤3

烫成这样就可以了，不要胡了。据川菜高级厨师说，烫一下不仅可以去毛，关键可以增香

步骤4

锅内加冷水，放入姜，葱结和整块五花肉，倒入一匙料酒，开火煮肉，大约水开25分钟，将肉煮熟透

步骤5

捞出肉块用冷水浸泡

步骤6

装入保鲜袋，进冰箱冷藏（不是冷冻）30分钟，让它凉透，可使肉质紧致更弹更Q

步骤7

肉块焯水和冷却时，可以准备配菜，红绿辣椒、姜蒜和葱花，大蒜我没买到，用的大葱，有点粗了

步骤8

肉冷却后切片，厚度不要超过3mm，薄片在煸炒时会卷起，形态美观

步骤9

先煸炒肉片，这一步会煸出肉片中多余的油，使肉片不会那么腻，肉片微微卷起即可捞出，不可过度，否则肉质很干，嚼不动

步骤10

用锅内余油炒香姜蒜和辣椒和几颗花椒

步骤11

再加入大蒜段（我用的大葱）

步骤12

加入永川甜面酱、郫县豆瓣（我用的海天黄豆酱代替）

步骤13

加入煸炒好的肉片，加入料酒、糖、酱油和鸡精、辣椒油、香油炒匀。由于我用的海天黄豆酱自己就偏甜，我就没加糖

步骤14

起锅装盘，川香回锅肉完成

川香回锅肉的烹饪技巧

1⃣️正宗传统回锅肉用的一定是永川甜面酱和郫县豆瓣，不是普通甜面酱可以取代的，没有的话宁可不用也不能用韩国或北京那种，海天黄豆酱是比较接近原味的，只是用了它就别再额外加糖为好；2⃣️肉片一定要薄，炒得卷起，呈半透明状态为佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-24

©本菜谱的做法由越夜越有鸡编写，未经授权不得转载

分类：辣炒荤菜家常菜炒锅

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