秘制川香回锅肉

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之前有小伙伴说四川菜的精华在于辣椒，我笑笑回到：郫县豆瓣酱才是川菜的精髓所在…… 今天这道回锅肉为什么说秘制呢，因为它跟你在所有川菜馆吃到的绝对不一样，咸甜适中的口味一点儿不腻，不知不觉就让你多吃了不少……我可是用这道菜征服了身边的每一个朋友唷^_^

回锅肉的用料

五花肉 500克 蒜苗 1根
红辣椒 4个 郫县豆瓣酱 2勺
花椒 几粒 盐 适量
生姜片 几片 白糖 2到3勺
鸡粉 少许 料酒 2勺

回锅肉的做法

秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解1

步骤1

五花肉洗净加入姜片料酒清水煮至8成熟
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解2

步骤2

蒜苗红椒洗净
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解3

步骤3

红椒去籽切成小块
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解4

步骤4

蒜苗切成断
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解5

步骤5

姜片切好备用
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解6

步骤6

煮至8成熟捞出晾凉切薄片
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解7

步骤7

锅里加适量油，姜片，花椒粒
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解8

步骤8

加入五花肉
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解9

步骤9

再加入小半碗清水（类似熬猪油）更容易把五花肉的油脂逼出来
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解10

步骤10

炒至油脂渗出，肉片微微卷曲
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解11

步骤11

把五花肉推至一边转小火
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解12

步骤12

在油里加入郫县豆瓣酱
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解13

步骤13

加入糖，这里糖量要稍微多些，才能突出咸甜味
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解14

步骤14

炒出红油和白糖略融化后
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解15

步骤15

转中火跟五花肉混合翻炒均匀
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解16

步骤16

加入红辣椒和少许盐翻炒
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解17

步骤17

加少许鸡粉提味
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解18

步骤18

加入蒜苗
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解19

步骤19

猛火快炒几下出锅即可
秘制川香回锅肉#厨此之外，锦享美味#的做法图解20

步骤20

秘制川香回锅肉完成^_^

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-21

©本菜谱的做法由 泣哥儿的厨房故事 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 川菜 中国菜 炒 辣

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