菠萝咕咾肉,咬一口不老的灵魂

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在很长一段时间里,我始终认为,“咕咾肉”算不得菜,更像是一道饭桌上的零食。裹着酸甜汁的炸肉粒,配上酸甜适口的水果,明明就是一碟就着电视剧便能吃光的解馋小食,偏生父母还要抱怨“吃这么多咕咾肉都吃不下饭了”。 后来在看过《满汉全席》后,我就再也不敢小瞧咕咾肉了,因为: 就见罗家英左右开弓,三下五除二,一盘晶莹剔透的咕咾肉就上桌了。 大部分人在听到“咕咾肉”的时候,都会忍不住好奇,这个菜名到底打哪来的?关于“咕咾肉”,有两个传说,一说是因为这道菜酸甜可口,香味一起就让人忍不住“咕噜咕噜”吞口水,还有一说是它始于清朝,算是有些历史的招牌粤菜,是为“古老肉”。作为一个酸甜口爱好者,我偏爱第一个说法,因为谁说“咕咾肉”是“古老肉”,人家明明就有一颗几百年不走形的赤子之心啊! 咕咾肉选用的是猪梅肉,也就是猪前臀尖肉。其实此处的“梅肉”应当是“枚肉”,因为每头猪身上只有两枚前臀尖。这块肉可以算得上是皇冠上的珍珠,有肥有瘦还有筋,在粤菜料理中常被拿来做叉烧。 做咕咾肉的时候,枚肉切成适口的肉粒,即便是小孩子,也能轻松一口一个的大小。在电影中,大厨罗家英曾说咕咾肉的关键在于“甜酸汁不能够抢走肉的味道”。很多人尤其是小孩子对酸甜口是毫无抵抗力的,不信就看原本乏味到呆板的薯条只要有了番茄酱,仍能成为人气王。 跟番茄酱、酸甜酱一成不变的滋味相比,咕咾肉的酸甜是有生命力的,就像永远猜不透的童心。番茄酱、白醋、砂糖等调出的酸甜并不是它的全部,最妙的是有菠萝的加入。因为菠萝的成熟度不同,每一份菠萝咕咾肉的酸甜都存在变数。这种变数到了大小朋友口中,就是意料之外的惊喜。水果扑簌簌的香气中和了肉的油腻,而当你咬开炸到酥脆的外皮,枚肉的汁水又出其不意地攻占唇齿。 人们为什么喜欢菠萝咕咾肉?也许正是因为那种有点不听话的酸甜跟调皮捣蛋的幼年、有些叛逆的青春期是相通的。所以今天我就要教大家来做这道永远不老的“菠萝咕咾肉”,希望能让你和家人“咕噜咕噜”咽口水!

食材清单

猪梅肉 300g 干面粉 1碗
鸡蛋 1枚 生抽 1汤匙(15ml
黄酒 2茶匙(10ml) 1/2茶匙(3g)
胡椒粉 1/2茶匙(3g) 新鲜菠萝 1/4只
青椒 1/4只 红椒 1/4只
干淀粉 1茶匙 适量
白米醋 2汤匙(30ml) 番茄酱 3汤匙(45g)
白砂糖 1汤匙(15g) 油 500ml 实耗30ml

烹饪步骤

菠萝咕咾肉,咬一口不老的灵魂的做法图解1

步骤1

将梅肉洗净,先切成2cm厚的大片,用刀背拍松软,再切成大粒。
菠萝咕咾肉,咬一口不老的灵魂的做法图解2

步骤2

肉粒放入碗中,调入生抽(1/2汤匙,8ml)、白胡椒粉(1/2茶匙,3g)、黄酒(2茶匙,10ml)和盐(1/2茶匙,3g),拌匀腌10分钟。
菠萝咕咾肉,咬一口不老的灵魂的做法图解3

步骤3

腌肉的时候,把鲜菠萝切成差不多大的小块。还有红绿椒也切成块。
菠萝咕咾肉,咬一口不老的灵魂的做法图解4

步骤4

鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都薄薄裹匀蛋液。
菠萝咕咾肉,咬一口不老的灵魂的做法图解5

步骤5

将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。
菠萝咕咾肉,咬一口不老的灵魂的做法图解6

步骤6

油锅烧至8成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。
菠萝咕咾肉,咬一口不老的灵魂的做法图解7

步骤7

如果追求酥脆的口感,还需要用更热的油,烧至9成热,快速下锅再复炸一次。
菠萝咕咾肉,咬一口不老的灵魂的做法图解8

步骤8

开始调待会用到的调酸甜汁儿,把白醋、生抽(另1/2汤匙,8ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水和干淀粉调成汁。
菠萝咕咾肉,咬一口不老的灵魂的做法图解9

步骤9

炒锅烧热油(1汤匙,15ml),放入菠萝,煸炒到边缘有焦色。放彩椒、倒入调味汁,大火煮滚。
菠萝咕咾肉,咬一口不老的灵魂的做法图解10

步骤10

放入炸好的肉粒和彩椒块,拌炒均匀,最后调一点水淀粉勾芡就完成了。

小贴士


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创建时间:2018-04-20 21:00:59

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