水油生煎包

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生煎包是出名的上海小吃,松软的面皮,底部被煎的金黄色,咬一口又脆又香,生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳!

生煎包的用料

面粉 300克 猪肉 350克
酵母 3克 2勺
老抽 1勺 八角 1个
温水 180毫升 适量
适量 料酒 适量

生煎包的做法

水油生煎包的做法图解1

步骤1

180g温水(不要超过40℃)加入3g酵母溶化。把酵母水倒入面粉搅拌成片。把揉光滑的面团放在盘子里盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵至2倍大;
水油生煎包的做法图解2

步骤2

将新鲜的猪肉洗净放入锅中煮20分钟左右,再放入温水中去冲洗干净,切成1厘米的小块;
水油生煎包的做法图解3

步骤3

炒锅预热,加入肉丁炒至变色,加入料酒后放入香葱、姜炒出香味。再加入黄豆酱和老抽翻炒均匀,加入开水没过肉丁后放入八角转小火炖40分钟收汁备用;
水油生煎包的做法图解4

步骤4

取出面团排气,用手反复揉成光滑,搓成长条后切成小方块。用擀面杖揉成圆面皮,在中间放入适量的肉丁包成包子;
水油生煎包的做法图解5

步骤5

炒锅中放入适量的油,将包子反面放入锅中小火煎1分钟,倒入少量淀粉水(淀粉5g水一碗),盖上盖子待水分收干;
水油生煎包的做法图解6

步骤6

包子一面煎至金黄后翻面,煎至两面香脆,撒上芝麻和香葱就可以出锅了;
水油生煎包的做法图解7

步骤7

成品图

生煎包的烹饪技巧


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创建时间:2018-07-27

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