【糖醋小排】要命！排骨这样烧，口水到处飙！

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糖醋小排人人会做，但如何做到酸甜平衡、酥嫩鲜香，还是有不少小诀窍的。今天，入厨30余年的刘师傅手把手教你，如何挑选理想的肋排？如何用两种糖和一种醋调制出酸甜可口的丰富层次？如何不用炸只用炒就可以提升香味？跟着学一下，一点不难！

糖醋小排的用料

肋排 500克 冰糖 40克
白糖 15克 生抽 20毫升
老抽 5毫升 镇江香醋 200毫升
料酒 适量 生姜 1块
小葱 少许 熟白芝麻 少许

糖醋小排的做法

【糖醋小排】要命！排骨这样烧，口水到处飙！的做法图解1

步骤1

肋排改刀成小块；
【糖醋小排】要命！排骨这样烧，口水到处飙！的做法图解2

步骤2

小块肋排冷水下锅，焯一下水，洗净备用；
【糖醋小排】要命！排骨这样烧，口水到处飙！的做法图解3

步骤3

起油锅，下葱结、姜片煸香，再下排骨翻炒，炒到排骨表面微微起焦后，加料酒、生抽、老抽、炒匀上色；
【糖醋小排】要命！排骨这样烧，口水到处飙！的做法图解4

步骤4

加入适量热水，下砂糖、冰糖，倒入香醋，煮开后，转小火焖30分钟；
【糖醋小排】要命！排骨这样烧，口水到处飙！的做法图解5

步骤5

挑出葱姜，再加少许香醋，转大火不停地翻炒、收汁，当酱汁全部裹到肋排上时，盛盘，撒少许熟白芝麻即可。

糖醋小排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-19

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