柑香普洱软欧

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完整的柑果装入普洱,熟成醇和芬芳的香茶;新会陈皮经过糖酒浸泡,激发出甘中回甜的婉转滋味;加上馥郁香甜的红糖、大枣,还有法国老面的加持,经过三次发酵,赋予了这款欧包朴素而不乏味的灵魂。 没有花哨的材料和技巧,有的只是地地道道的传统食材和老老实实的手工揉面,却得到了意外的舌尖惊喜。 平凡,却不平淡。生活,本该如此。

柑香普洱软欧的用料

【主面团】 高筋面粉 200克
全麦面粉 50克 奶粉 7.5克
红糖 25克 软化黄油 12.5克
开水(化红糖) 50毫升 冰萃柑普茶水 120毫升
干酵母 2.5克 4.5克
法国老面 50克 【法国老面】
法国面粉 100克 清水 70克
干酵母 0.5克 2克
【配料】 细砂糖(渍陈皮) 10克
朗姆酒(渍陈皮) 10毫升 新会陈皮 5克
新疆大枣肉 50克

柑香普洱软欧的做法

柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解1

步骤1

先制作法国老面。把老面材料全部混合,搅拌至六成筋度,盖上保鲜膜放冰箱冷藏,低温发酵12—15小时。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解2

步骤2

把细砂糖和朗姆酒拌匀融化,放入新会陈皮,浸泡一夜。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解3

步骤3

柑普茶冲第二泡,马上放冰箱冷冻降温。(我用的是大红柑普洱,也可以用小青柑普洱)。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解4

步骤4

红糖用开水化开,放冰箱冷藏降温。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解5

步骤5

渍好的陈皮吸去表面水分,切成细颗粒备用。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解6

步骤6

大枣去核,切成碎颗粒备用。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解7

步骤7

把主面团的粉类材料(包括盐)倒在操作台上。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解8

步骤8

借助用刮板拌匀。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解9

步骤9

粉类中间开一个坑,分次分量倒入红糖水和普洱茶,开始揉面。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解10

步骤10

揉至基本成团,加入发国老面,继续揉面。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解11

步骤11

揉至扩展阶段,加入软化黄油,继续揉面。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解12

步骤12

揉至完全阶段,能拉出坚韧的薄膜。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解13

步骤13

揉好的面团面温应在26度左右。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解14

步骤14

加入配料,最后揉合在一起。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解15

步骤15

揉好的面团放入容器,盖上保鲜膜,进行基础发酵,温度28度,湿度80%。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解16

步骤16

发至2—2.5倍大。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解17

步骤17

取出面团,用空心掌轻拍几下排气,不要用力拍。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解18

步骤18

折叠面团,进行中间发酵,室温30分钟。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解19

步骤19

发好的面团轻拍排气,平均分割成180—200克一个的小面团,滚圆,盖上保鲜袋,松弛15分钟。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解20

步骤20

松弛好的小面团轻拍排气,用擀面杖从中间往上往下擀成约0.8CM厚的椭圆形面片。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解21

步骤21

面片底部捏开捏扁。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解22

步骤22

从上往下卷起。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解23

步骤23

捏紧收口。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解24

步骤24

收口朝下,整理一下面团,成橄榄形面包胚。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解25

步骤25

把面包胚间隔摆放入烤盘,进行最终发酵,温度35度,湿度80%。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解26

步骤26

发至2倍大,往面包表面薄薄撒一层高筋粉。(烤箱提前预热,上火220度,下火180度,底部放一个烤盘一同预热)。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解27

步骤27

用锋利的刀片在面包胚表面割出叶子花纹。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解28

步骤28

把面包胚送入预热好的烤箱中层,同时往底部的烤盘倒一碗热水,制造蒸汽,立即关门。上火220度,下火180度,烘烤22分钟。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解29

步骤29

成品图一。
柑香普洱软欧#挚爱烘焙.你就是MOF#的做法图解30

步骤30

成品图二。

柑香普洱软欧的烹饪技巧

1、夏天揉面要注意控制面温,所有材料可以事先冷藏降温。2、由于家里烤箱没有蒸汽功能,因此这里使用人工制造蒸汽,自带蒸汽功能的烤箱使用蒸汽烘烤即可。3、面团发酵时间不固定,以面团状态为准。4、烘烤时间和温度可根据实际适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-19

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