可可软欧

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最近几年欧包在国内还挺流行，特别是软欧，更加适合国人的口味。软欧面包，源自欧洲，营养健康，表皮脆韧，内心柔软，口感诱人，特别是添加了少许可可粉，口感更加丰富。这次制作的可可软欧面包采用了金龙鱼高筋小麦粉，精选100%进口小麦，做出来的成品口感绵软，不管是做软欧，吐司，还是其他面包都非常适合，而且易出膜，易拉丝哦！

可可软欧的用料

波兰种材料： 金龙鱼高筋小麦粉 50克
纯净水 50克 耐低糖干酵母 0.5克
主面团材料： 金龙鱼高筋小麦粉 205克
可可粉 15克 全蛋液 30克
纯牛奶 130克 白沙糖 35克
耐高糖干酵母 2.5克 盐 3克
无盐黄油 25克

可可软欧的做法

#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解1

步骤1

准备食材。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解2

步骤2

提前一天制作波兰种，把波兰种材料中酵母和水拌匀静置2-3分钟，再加入金龙鱼高筋小麦粉拌匀，室温静置30分钟，再放入冰箱冷藏一夜，第二天再使用，发好的波兰种表面冒泡泡，里面组织呈蜂窝状。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解3

步骤3

先倒入液体材料，纯牛奶预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解4

步骤4

依然采用后油后盐法揉面，把提前做好的波兰种和其他材料倒入厨师机，低速揉5分钟，再转高速揉面。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解5

步骤5

揉至可以拉出比较粗的手膜。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解6

步骤6

放入提前软化好的黄油，低速揉至看不见黄油，加入盐，高速揉面。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解7

步骤7

揉至可以拉出有韧性的手套膜，低速揉10秒取出面团。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解8

步骤8

整理成表面光滑的面团，放入容器中，温度25-28℃，湿度75%进行第一次醒发。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解9

步骤9

发到两倍大，不看时间，要看面团的状态。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解10

步骤10

面包新手可以用手指粘粉戳洞检查面团是否发酵完成，不塌陷不回缩即为发酵完成，快速回缩即还需继续发酵，如果塌陷表明发酵过度了。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解11

步骤11

面团倒扣取出。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解12

步骤12

分割好4等份。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解13

步骤13

用手轻拍排气。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解14

步骤14

滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解15

步骤15

放入烤盘中，烤盘提前垫油纸，如果是不粘烤盘可以省略，温度36℃，湿度80%进行最后一次发酵。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解16

步骤16

用手指轻按表面，缓慢回弹就是发酵完成了，发好的面团胖胖的很可爱哦。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解17

步骤17

面团表面筛层高粉。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解18

步骤18

用刀片割出喜欢的花纹。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解19

步骤19

烤箱温度上下火200℃提前预热好，预热时底部放盆烘焙石，面团放入烤箱时倒入开水，快速关上烤箱门，烘烤时间为28分钟，烘烤到第6分钟带上防烫手套，取出烘焙石，面团盖上锡纸，直至烘烤结束。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解20

步骤20

成品柔软细腻。
#秋天怎么吃#可可软欧的做法图解21

步骤21

成品图。

可可软欧的烹饪技巧

没有烘焙石的可以不用哈，我用小烤箱没有蒸汽功能，所以买了些烘焙石尝试自制蒸汽啦，烤箱温度根据自家烤箱的实际温度调整哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-27

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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