红枣桂圆面包

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红枣桂圆面包的用料

波兰种 100克 金龙鱼面包用小麦粉 210克
纯牛奶 140毫升 耐高糖干酵母 2.5克
白砂糖 25克 黄油 20克
盐 2.5克 熟芝麻 20克
馅料： 红枣 40克
干桂圆肉 35克 红酒 适量

红枣桂圆面包的做法

#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解1

步骤1

红枣桂圆清洗干净控干水分，切成小块，用红酒浸泡一小时以上。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解2

步骤2

后油后盐法揉面，把“金龙鱼面包用小麦粉”和其他材料倒入厨师机，低速揉成团后转高速揉面。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解3

步骤3

揉至扩展阶段加入黄油慢速搅拌均匀，加入盐后转高速揉面，揉至可以拉出比较均匀的手套膜，洞口比较光滑的状态。盐太早加入会影响面筋的形成。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解4

步骤4

加入黑芝麻慢速搅拌均匀取出面团。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解5

步骤5

温度25-28度，湿度75%进行第一次醒发，醒发到两倍大即可，如果不会判断可以用手指粘粉戳洞，不回缩，不塌陷就是醒发完成了。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解6

步骤6

分割成3等份，分割时如有小块的面团放在面团中间包裹起来。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解7

步骤7

分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解8

步骤8

光滑面朝上拍扁，再翻面稍微压薄。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解9

步骤9

放入馅料。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解10

步骤10

收口捏紧。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解11

步骤11

收口朝下，放入烤盘中。温度35度，湿度75%进行第二次发酵，发到两倍大，手指轻轻按表面，面团缓慢回弹就是发酵可以结束了。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解12

步骤12

表面筛层金龙鱼面包用小麦粉。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解13

步骤13

割出自己喜欢的花纹。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解14

步骤14

烤箱温度上下火200度提前10分钟预热，烘烤时间为28分钟，烘烤至第8分钟盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后放晾网上晾凉即可。
#爱好组-高筋#红枣桂圆面包的做法图解15

步骤15

有了“金龙鱼面包用小麦粉”的加入，令这款面包口感更加柔软。

红枣桂圆面包的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-17

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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