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【可可麻薯软欧】｜像花儿一样美的面包
像花儿一样的可可麻薯小软欧~
有时候换个口感，换个形状，心情截然不同，人生亦是如此。
日子热乎乎地过，虽然有叹气，但更多的是热爱！
用的是风和日丽八角膜，此配方可以做6个。
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可可麻薯软欧的做法
步骤1
提前一夜先做法国老面，没有法式面包粉的可以用中筋面粉，或者70%的高筋面粉兑30%的低筋面粉。先把水和酵母溶解，然后加入粉还有盐，充分搅拌均匀就可以了，室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵。 很多朋友说我没有老面怎么办？要么就提前做老面，要不想做就不要加。
步骤2
冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面
步骤3
配方中除去黄油之外，其余材料放入厨师机，发酵好的老面也一并加入。新手操作的话预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的。
步骤4
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤5
等待面团发酵的时候就可以先来做麻薯，牛奶放到大碗里，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤6
再加入糯米粉和玉米淀粉，可以先放糯米粉，玉米淀粉放在糯米粉的上面，因为玉米淀粉遇液体容易结块。
步骤7
全部搅拌均匀之后，上蒸锅蒸15分钟，蒸几分钟后表面凝固了用筷子搅几下再蒸。
步骤8
蒸好的麻薯拿出来，趁热放入黄油。等到不是很烫手的时候，戴上手套把黄油揉进麻薯面团里，不要等到全部冷却再操作哈，就是有点温热的时候。揉到细腻光滑，黄油全部吸收之后就用保鲜膜包起来放在旁边备用。
步骤9
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，然后平均分成6等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤10
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面，可以转个90度方向。中间放上事先做好的麻薯，放上一层红糖（这个红糖是另外拿的，不在配方表中。）
步骤11
再放上自己喜欢吃的坚果，我放了很多种，可以根据自己喜欢吃的来。
步骤12
从上往下轻轻卷起，收口捏紧。再轻轻搓长，因为有很多坚果，所以尽量温柔一些，不用搓太长。
步骤13
轻轻搓长之后从一端卷起来，然后放入八角模具中。
步骤14
全部操作好准备开始二发。我是放入发酵箱二发的，湿度设置85%，温度36度。没有发酵箱的可以用烤箱辅助二发，烤箱没有准确湿度可以调节，放一碗温热水控制湿度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。 记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先210度预热烤箱了。 如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。
步骤15
给二发好的面团表面撒上一层薄薄的高粉，可以拿剪刀或者割口刀给面团表面剪几道口。
步骤16
放入充分预热好的烤箱，上火190度下火200度烘烤10分钟后转下火180度上火165度烤15分钟。 时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤17
像花儿一样~心情也美美的
步骤18
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19
像花儿一样的可可麻薯小软欧~ 有时候换个口感，换个形状，心情截然不同，人生亦是如此。 日子热乎乎地过，虽然有叹气，但更多的是热爱！
步骤20
割口我割得很浅，因为不喜欢露出麻薯露出果肉，喜欢的也可以稍微剪大一些。
步骤21
冬天是带有面包香味的，热乎乎的，暖暖的~
步骤22
一口咬下去，满足感爆棚，哈哈~可可麻薯软欧的烹饪技巧
请灵活掌握配方中的液体，看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
没有老面的就提前做老面，不想做的就不要加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-01-05
蔡蔡的烘焙小日子
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