蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱

1.8万 浏览 80 收藏
收藏
童妈amy
童妈amy
＋ 关注

蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的用料

水油皮 中筋面粉 190g
猪油 65g 细砂糖 36g
水 75g 油酥
低筋面粉 150g 猪油 75g
馅料 蛋黄 20个
莲蓉馅/豆沙馅 500g

蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法

蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解1

步骤1

把水油皮跟油酥部分分别揉成团，水油皮揉出手套膜，揉好后装入保鲜袋放入冰箱冷藏醒发
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解2

步骤2

水油皮跟油酥醒发的时候包馅
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解3

步骤3

把莲蓉馅分成25g，弄成上图的样子
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解4

步骤4

放入处理好的蛋黄，我用的是真空蛋黄（冷冻室拿出后泡油一天，然后水开后放进蒸锅大火蒸8分钟即可），如果用现磕蛋黄可省略此步骤，去除蛋黄外层的白衣直接包入
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解5

步骤5

用虎口处收口
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解6

步骤6

收好口后搓圆待用
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解7

步骤7

水油皮跟油酥称重平均分成20份，水油皮每份18克左右，油酥11克左右
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解8

步骤8

把水油皮放在手心压平
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解9

步骤9

包入油酥
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解10

步骤10

用虎口收紧
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解11

步骤11

收紧后的如上图，醒发15分钟
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解12

步骤12

醒发好的面团擀成牛舌状，如图
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解13

步骤13

在从上往下卷起,醒发15分钟
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解14

步骤14

牛舌状再次擀长卷起，醒发15分钟
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解15

步骤15

把面团按扁，擀开
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解16

步骤16

擀成圆形后包入之前弄好的莲蓉馅
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解17

步骤17

用虎口处收紧
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解18

步骤18

收口处最后捏扁按平
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解19

步骤19

平均分布在烤盘上
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解20

步骤20

去一个蛋黄，打散，每个蛋黄酥上刷2次
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解21

步骤21

撒上芝麻，我是用手指蘸水后按取芝麻压在上面
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解22

步骤22

放入烤箱，我用的是ukoeo高比克的风炉，155度28分钟，如果烤箱的话180度30-35分钟
蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法图解23

步骤23

细节图

蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-25

©本菜谱的做法由 童妈amy 编写，未经授权不得转载

蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的其他做法更多

蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的全部作品更多

上传我做的这道菜

蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 24 蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活