波兰种牛奶蛋黄吐司-ukoeo高比克风炉食谱

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童妈amy
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原配方来自leibaobao，原配方是直接法，我换算成波兰种，自己记录一下，方子还没有完善，我自己先mark一下，明晚补图

牛奶蛋黄吐司的用料

波兰种: 高筋面粉 150g
纯净水 150g 酵母粉 3g
面团: 高筋面粉 600g
牛奶 300g 奶粉 24g
食用盐 9g 白砂糖 114g
蛋黄6个 99g 新鲜酵母 20g
黄油 60g

牛奶蛋黄吐司的做法

步骤1

150g高筋粉+150g纯净水+3g干酵母混合均匀，放在冷藏冰箱发酵17小时以上

步骤2

将黄油、新鲜酵母、盐以外的材料放置厨师机内，低速搅拌（我用ka6）一档搅拌3分钟后加入新鲜酵母后继续搅打，2档搅拌5分钟，3档搅拌5分钟，能拉出厚膜后加入黄油和盐，3档搅打8-10分钟，拉出薄膜，我一般不撑膜，我是习惯拽一块面团出来拉面条，能很有弹性拉开就可以了

步骤3

放入涂了一层薄油的发酵盒内，发到2倍大，正常25-28度发酵50-60分钟，具体看状态，2倍大后就可以了

步骤4

面团均分成9等份，滚圆松弛5分钟

步骤5

松弛5分钟后擀开，由上往下的卷起，卷起后松弛15分钟

步骤6

松弛好以后擀长，由上往下的卷起放置在吐司盒内，放入37-38度的发酵箱内进行发酵，发到9分满

步骤7

ukoeo高比克风炉预热165度，预热好后，放入发酵好的风炉内，温度降至150度，150度烘烤10分钟，转140度烘烤20分钟

步骤8

时间到以后立刻出来倒在烤网上放凉

牛奶蛋黄吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-14

©本菜谱的做法由 童妈amy 编写，未经授权不得转载

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