意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）

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意式马卡龙外酥内糯，带着杏仁粉的香味，可以做成色彩斑斓的颜色，外观小巧精致，搭配咖啡简直不要太惬意哦，殊不知对做过的小伙伴来说却是磨人的小妖精，意马虽然步骤略烦琐，但相对来说比法马容易成功，建议新手不要嫌麻烦，来试试意马吧。 这个方子根据君之马卡龙方子来的哦

意式马卡龙的用料

杏仁粉 180克 糖粉 180克
蛋清 132克（需分成2份，每份66克） 凉白开 45克
细砂糖 150克（煮糖水） 细砂糖 30克（打发蛋清）
蛋白粉 3克 DR 色粉 适量
馅料 奶油奶酪 100克
黄油 45克 糖粉 13克
抹茶粉 8克

意式马卡龙的做法

意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解1

步骤1

过筛后的杏仁粉和糖粉搅拌均匀，再倒入66克的蛋清以及喜欢的色粉
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解2

步骤2

搅拌均匀之后是比较干的哦，没关系，盖上保鲜膜放一旁备用
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解3

步骤3

因为是做意马，接下来需要煮糖浆，凉白开里倒入细砂糖装在小锅里，小火慢煮，温度计设定温度118度
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解4

步骤4

把剩下的66克蛋白里加入蛋白粉，30克糖分两次加入，打到硬挺状就可以啦
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解5

步骤5

糖浆时间到了就立马离火，再关火
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解6

步骤6

全程一直高速打蛋白，一只手打蛋白，一只手缓缓的往里倒糖浆，这步和做蛋白糖一样，糖浆不要碰到盆壁已经打蛋头上。打到蛋白非常细腻光泽且推动蛋头组力增大时就可以了。
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解7

步骤7

分三次加入蛋白，先取一小部分蛋白来和面糊混合均匀，这步就是来牺牲蛋白的，而且面糊比较干，所以没关系用力搅拌均匀即可
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解8

步骤8

搅拌完成之后面糊看着湿润些了哦
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解9

步骤9

第二次加蛋白，这次翻拌手法，混合均匀
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解10

步骤10

面糊看着更湿润了，而且颜色随着蛋白的加入会变浅哦
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解11

步骤11

第三次加入蛋白，再翻拌均匀变飘带状，最后面糊的状态是比较稠的哦
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解12

步骤12

马卡龙裱花嘴放入一次性裱花袋里面，再找一个高桶放进去，里面装好面糊，
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解13

步骤13

风炉预热，140度，我用的U 家高比克风炉，三盘的量，都挤好之后，室温凉皮，我大概是25分，用手触摸表皮微微有一点点硬且不沾手即可
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解14

步骤14

入炉，140度烤到理想的裙边之后，立马转115度烤10分左右，随时观察上色
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解15

步骤15

这是烤到一半的时候，PS：刚挤完之后，再轻震一下把上面的小尖角震下去，或者用牙签，我就是懒没弄，如果是处女座估计看着很难受吧哈哈哈
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解16

步骤16

出炉 上次非常美哦。冷却装好可以先放冰箱冷藏。
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解17

步骤17

开始制作馅料，奶油奶酪和黄油打到均匀混合在一起之后加入糖粉，打到发白变浅时加入过筛的抹茶粉，搅打均匀即可。PS：想要湿润一点的奶酪糊的话，加5克的水在抹茶粉里，搅拌均匀之后倒入混合过的奶酪和黄油里面就好了。
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解18

步骤18

装在一次性裱花袋里，挤在冷藏过的马卡龙上面，然后盖上另一片即完成。
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解19

步骤19

成品一
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解20

步骤20

成品二
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解21

步骤21

成品三
意式马卡龙 （ukoeo高比克风炉）的做法图解22

步骤22

成品四

意式马卡龙的烹饪技巧

用ukoeo高比克风炉烤出来很均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-14

©本菜谱的做法由 若西家的小灶 编写，未经授权不得转载

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