抹茶桃桃慕斯

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Camille1024

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意外买错一盒杏桃果茸，打开一闻很香的桃子味儿，口感酸甜，但是却比水蜜桃更多了一些层次。突然觉得它跟抹茶搭在一起会很配，做出来，发现口味和照片都很日系哦～我用了一个4寸慕斯圈，和四个三能小慕斯圈（盘子放不下其中一个小的单独放置），刚好完成方子的分量。请看完小贴士再操作～

抹茶桃桃慕斯的用料

杏桃慕斯（夹心）	杏桃果茸 50g
细砂糖 10g	吉利丁片 4g
淡奶油 90g	杏桃库丽（夹心）
杏桃果茸 100g	细砂糖 15g
吉利丁片 4g	糖水蜜桃
蜜桃半个	水 450ml
抹茶海绵蛋糕	蛋清 1个
细砂糖 30g	蛋黄 1个
低筋面粉 34g	抹茶粉 3g
玉米油 10g	牛奶 17g
抹茶白巧克力慕斯	牛奶 60g
抹茶粉 6g	细砂糖 10g
吉利丁片 5g	白巧克力 50g
淡奶油 150g	潘趣酒
纯净水 30g	朗姆酒 15g
蜜桃糖水镜面	吉利丁 5g
朗姆酒 5g

抹茶桃桃慕斯的做法

步骤1

【制作杏桃慕斯】把（夹心用）慕斯圈底部用保鲜膜包好，放在托盘上。吉利丁泡冰水备用。

步骤2

杏桃果茸放入小盆中，加细砂糖，隔水加热并搅拌至砂糖融化。

步骤3

果茸离水后降温，到不烫手的程度时加入泡软的吉利丁，利用余温融化，搅拌均匀。

步骤4

淡奶油打至7分发，慢慢加入杏桃果茸，用蛋抽边倒边搅拌，果茸倒完后换刮刀擦底轻轻翻拌均匀。

步骤5

把制作完成的杏桃慕斯液装入裱花袋，平均挤入模具中。放冰箱冷冻。【杏桃慕斯完成】

步骤6

【制作杏桃库丽】吉利丁提前泡冰水软化。杏桃果茸放入小盆，加入细砂糖搅拌，隔水加热至砂糖融化。取出后温度不烫手时，加入泡软的吉利丁，搅拌融化。

步骤7

吉利丁融化后，将杏桃果茸隔冰水降温，用刮刀翻拌至粘稠度变大，温度比手温低。将杏桃慕斯取出，倒入冷却后的杏桃库丽液。放入冰箱冷冻。【杏桃库丽完成】

步骤8

【制作抹茶海绵蛋糕】蛋清蛋黄分离。玉米油和牛奶一起放入小碗搅拌融合。低粉和抹茶粉混合过筛备用。将细砂糖分三次加入蛋清中，打发至如图状态。

步骤9

加入蛋黄，用打蛋器低速搅打一分钟。

步骤10

倒入过筛的粉类，翻拌至无干粉。

步骤11

随即倒入油和牛奶的混合液体，翻拌均匀。

步骤12

倒入一个8寸戚风模中，150度中层烤20分钟。【抹茶海绵蛋糕完成】

步骤13

【制作糖水蜜桃】半个桃子洗净去皮，切成小片状，加入500ml水，煮沸。煮沸后加入冰糖，待冰糖完全溶化后，转小火继续煮五分钟，离火备用。【糖水蜜桃完成】

步骤14

【制作抹茶白巧克力慕斯】吉利丁泡冰水备用。牛奶煮沸，先倒入1/3在抹茶粉中，用茶筅打匀，再倒入剩下的牛奶混合均匀。加入泡软的吉利丁搅拌均匀。

步骤15

将白巧克力放入打蛋盆，倒入抹茶牛奶液，放置三分钟，利用余温将白巧克力软化，搅拌均匀。

步骤16

淡奶油打至7分发。

步骤17

将抹茶牛奶巧克力液分两次加入打发好的淡奶油中，用刮刀翻拌均匀。【抹茶白巧克力慕斯完成】

步骤18

【组合】水加朗姆酒混合均匀。慕斯圈底部提前包好保鲜膜。

步骤19

用和制作夹心（杏桃慕斯和杏桃库丽）的直径相同的慕斯圈压取抹茶海绵蛋糕胚，并且把正反面都刷上一层潘趣酒，烘烤面朝上，放入慕斯圈底部。倒入一层抹茶白巧克力慕斯液，覆盖住蛋糕胚即可。放入冰箱冷冻15分钟。

步骤20

把夹心取出，利用吹风机热风脱模。脱模后的夹心放入上一步的抹茶慕斯模具中。放冰箱冷冻五分钟。

步骤21

取出，均匀倒入剩下的抹茶白巧克力慕斯液，放入冰箱冷冻至表面凝固。

步骤22

待抹茶慕斯凝固后，轻轻放入冷却后的糖水蜜桃块。继续放入冰箱冷藏备用。

步骤23

（蜜桃糖水镜面）捞出蜜桃后的糖水，加入5g朗姆酒，加热后离火。再加入5g泡软的吉利丁，搅拌融化。隔冰水降温。

步骤24

将冷却后的糖水液过滤，均匀倒入模具中。放冰箱冷藏4小时以上。【组合完成】

步骤25

【脱模及金箔装饰】

步骤26

【切面】

抹茶桃桃慕斯的烹饪技巧

1.这个方子里夹心的模具和最后组合的慕斯模具大小是不一样的，我用的夹心模具的直径比慕斯模具的直径短2.5-3cm。 2.刷潘趣酒是为了让蛋糕体变得湿润。 3.镜面如果不喜欢酒味，可以不加酒哦。 4.煮糖水蜜桃那个材料用量里不小心删掉了冰糖。我大概用了15g。适量就好。 5.全部组合完成后放冰箱冷藏，不可冷冻。冷冻后会影响镜面的美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-29

Camille1024

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