爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」

爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」

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厨娘物语c小鹿
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嗨，我是小鹿！ 都说人都是有两个胃哒， 一个用来吃正餐，一个用来吃甜食， 作为甜品控，这句话我是完全认证哒~ 尤其是在加完班的深夜，特别想吃点甜甜的蛋糕和奶茶补充能量，即使知道会变胖，还是控住不住自己~ 说到蛋糕，你们都知道最近一直很火的爆浆蛋糕吧？铺满芝士奶盖的蛋糕一刀切下去， 简直太诱人啦，每次喝奶茶的时候都能想起它，那今天我就来教大家 用一杯珍珠奶茶做爆浆珍珠蛋糕 湿润松软的戚风蛋糕上铺着咸甜的爆浆奶盖和Q弹有嚼劲的黑糖珍珠，切开就会爆浆， 入口香滑有嚼劲，别提有多治愈了， 每一口下去，唇齿间都是幸福~ 这次做的是快速版的，想学自制珍珠的戳这个自制黑糖珍珠 ， 虽然做起来需要些耐心，但完成之后成就感满满吖，也终于不用看别人发的啦， 自己做好发到朋友圈肯定会赢得一片好评哒，一起来看看吧~

爆浆珍珠蛋糕的用料

蛋糕： 鸡蛋 3个
食用油 30ml 奶茶 30ml
糖（蛋黄用） 30g 糖（蛋白用） 40g
奶盖： 奶油奶酪 50g
淡奶油 200ml 牛奶 50ml
糖 20g 海盐 2g
黑糖珍珠： 珍珠 300g
黑糖 1块 珍珠奶茶 1杯

爆浆珍珠蛋糕的做法

爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

首先我们来做一个奶茶味的蛋糕胚，3个鸡蛋蛋清分离，先取3个蛋黄用。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

首先我们来做一个奶茶味的蛋糕胚，3个鸡蛋蛋清分离，先取3个蛋黄用。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

加入30g糖，搅拌至浓稠。（这一步需要搅拌比较久，要搅到蛋黄微微有些发白，像蛋黄酱一样的质地，最好不要用电动打蛋器，会进入太多的空气）
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

加入30g糖，搅拌至浓稠。（这一步需要搅拌比较久，要搅到蛋黄微微有些发白，像蛋黄酱一样的质地，最好不要用电动打蛋器，会进入太多的空气）
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍搅拌一遍倒入，最后筛入80g低筋面粉，搅拌均匀。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍搅拌一遍倒入，最后筛入80g低筋面粉，搅拌均匀。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍搅拌一遍倒入，最后筛入80g低筋面粉，搅拌均匀。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

然后来做蛋白霜，先用打蛋器将蛋清连着的地方搅断。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

打发至粗泡加入40g糖，最后打发至小尖勾状。（糖可以分两次加入）
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

打发至粗泡加入40g糖，最后打发至小尖勾状。（糖可以分两次加入）
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解11

步骤11

取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中粗略翻拌，然后倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均匀。（这样倒回的时候蛋黄糊不会压到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解12

步骤12

取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中粗略翻拌，然后倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均匀。（这样倒回的时候蛋黄糊不会压到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解13

步骤13

取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中粗略翻拌，然后倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均匀。（这样倒回的时候蛋黄糊不会压到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解14

步骤14

做好蛋糕糊后先150度预热烤箱，将蛋糕糊倒入6寸的中空蛋糕模具中。（没有中空模具也可以用普通的戚风模具代替，最后在中间挖个洞就行）
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解15

步骤15

做好蛋糕糊后先150度预热烤箱，将蛋糕糊倒入6寸的中空蛋糕模具中。（没有中空模具也可以用普通的戚风模具代替，最后在中间挖个洞就行）
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解16

步骤16

用力的震几下模具，震出蛋糕糊中的气泡，放入烤箱。150度烤45分钟。（每个烤箱的温度会有所差异，可以根据自家烤箱来调节时间和温度）
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解17

步骤17

用力的震几下模具，震出蛋糕糊中的气泡，放入烤箱。150度烤45分钟。（每个烤箱的温度会有所差异，可以根据自家烤箱来调节时间和温度）
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解18

步骤18

中途可以看一下上色程度，可以在蛋糕上加盖一张锡纸防止上色过深。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解19

步骤19

烤好后将蛋糕震出气泡防止塌陷，之后倒扣晾凉。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解20

步骤20

烤好后将蛋糕震出气泡防止塌陷，之后倒扣晾凉。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解21

步骤21

晾凉后拨动蛋糕的四周和底部轻轻脱模，切平整备用。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解22

步骤22

晾凉后拨动蛋糕的四周和底部轻轻脱模，切平整备用。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解23

步骤23

晾凉后拨动蛋糕的四周和底部轻轻脱模，切平整备用。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解24

步骤24

接着我们来做奶盖，50g奶油奶酪打发软化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海盐打发至有纹路，放入冰箱冷藏备用。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解25

步骤25

接着我们来做奶盖，50g奶油奶酪打发软化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海盐打发至有纹路，放入冰箱冷藏备用。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解26

步骤26

接着我们来做奶盖，50g奶油奶酪打发软化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海盐打发至有纹路，放入冰箱冷藏备用。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解27

步骤27

然后熬一个黑糖珍珠，锅内倒入200ml清水大火煮开，放入1块黑糖搅拌融化，过滤出奶茶中的珍珠放入锅内，煮至浓稠。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解28

步骤28

然后熬一个黑糖珍珠，锅内倒入200ml清水大火煮开，放入1块黑糖搅拌融化，过滤出奶茶中的珍珠放入锅内，煮至浓稠。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解29

步骤29

然后熬一个黑糖珍珠，锅内倒入200ml清水大火煮开，放入1块黑糖搅拌融化，过滤出奶茶中的珍珠放入锅内，煮至浓稠。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解30

步骤30

最后就来组装我们的蛋糕啦，将奶盖装入裱花袋，挤至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解31

步骤31

最后就来组装我们的蛋糕啦，将奶盖装入裱花袋，挤至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解32

步骤32

最后就来组装我们的蛋糕啦，将奶盖装入裱花袋，挤至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解33

步骤33

将奶盖挤满蛋糕表面，用抹刀微微抹平，表面放上200g黑糖珍珠。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解34

步骤34

将奶盖挤满蛋糕表面，用抹刀微微抹平，表面放上200g黑糖珍珠。
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解35

步骤35

爆浆珍珠蛋糕就完成啦，开吃吧～
爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」的做法图解36

步骤36

爆浆珍珠蛋糕就完成啦，开吃吧～

爆浆珍珠蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-04

©本菜谱的做法由 厨娘物语c小鹿 编写，未经授权不得转载

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