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巴黎星期天
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巴黎星期天是一周中特别的日子，这一天几乎餐厅和商店都没有开，非常安静。巴黎星期天是充满了无忧无虑的快乐，这道甜点运用热带水果与细腻的巧克力融合之后一起呈现出热情甜蜜的气息，非常符合星期天人们的心情。
巴黎星期天的做法
步骤1
第一步先制作香缇奶油，准备好食材
步骤2
先将一半鲜奶油煮开
步骤3
加入香草籽拌匀
步骤4
加入白巧克力和君度酒
步骤5
用蛋抽将白巧与热鲜奶油融合
步骤6
将剩余一半冰鲜奶油加入降温
步骤7
用料理棒将白巧奶油打匀
步骤8
保鲜膜贴面保存放冰箱冷藏四小时以上备用
步骤9
制作焗烤凤梨，先准备好材料
步骤10
将砂糖放入锅中
步骤11
将砂糖煮至焦糖色
步骤12
立刻放入黄油划开
步骤13
倒入香草籽和一厘米见方的凤梨小切块
步骤14
煮至凤梨微软即可
步骤15
放入碗中，保鲜膜贴面，再放入冰箱冷藏一晚，让凤梨入味（可以提前一晚制作）
步骤16
开始制作蛋糕体，先准备好食材，粉类全部过筛
步骤17
将糖放入蛋白中打发
步骤18
打发至蛋白七分发，小弯钩的状态
步骤19
将粉类分三次加入蛋白中混合
步骤20
混合均匀放入烤盘抹平，170度烘烤15分钟，表面金黄色即可出炉，晾凉后刻出你所需要的蛋糕形状，备用
步骤21
接下来制作酥脆饼底，准备好食材，粉类过筛混合一起
步骤22
将粉类和黄油混合用叶片桨搅打
步骤23
打至成沙粒状即可
步骤24
加入全蛋液继续打
步骤25
当面团成团即可
步骤26
用两张油布将面团擀至三毫米厚
步骤27
先切成所需要的形状，再放入170度烤箱烤8分钟，表面金黄即可，
步骤28
接下来制作牛奶巧克力奶冻
步骤29
先将牛奶巧克力化开备用
步骤30
在加热鲜奶油和转化糖
步骤31
将热奶油加入牛奶巧克力混合均匀
步骤32
其余的材料一起加入，其中吉利丁事先泡好，用均质机打匀
步骤33
放入碗中，保鲜膜贴面，放凉备用
步骤34
接下来制作焦糖淋面
步骤35
先将葡萄糖浆与砂糖煮至焦糖色
步骤36
缓缓加入事先热好的奶油
步骤37
再加入黄油混合
步骤38
再加入牛巧和泡软的吉利丁混合，
步骤39
最后均质机打匀，放入碗里，保鲜膜贴面放凉
步骤40
所有部分准备完毕，开始最后组装，先将蛋糕体放入框模中
步骤41
放入焗烤凤梨，铺平
步骤42
灌入奶冻液至满，放入冰箱冷冻至硬
步骤43
主体冻硬后，将焦糖淋面加热至35度，淋面，放在甜酥饼上，然后四周铺上烤熟的杏仁粒
步骤44
香缇奶油打发，选用自己喜欢的花嘴裱花装饰，并在上面点缀些镜面果胶
步骤45
也可以做成长条状
步骤46
切开切面由下至上分别是，甜酥饼，椰子蛋糕，凤梨馅，牛奶巧克力奶冻，焦糖淋面，香缇奶油，镜面果胶，侧边是杏仁粒。巴黎星期天的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-09-07
©本菜谱的做法由 菓子菌 编写，未经授权不得转载
菓子菌
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