川味红油钵钵鸡

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Henry林
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钵钵鸡的用料

土鸡 半只 卤料包 1个
老姜 1块 大葱 半棵
干花椒 1克 料酒 50克
清水 5000ml 红油凉拌料汁 250克
生抽 50克 老抽 10克
白糖 20克 盐 25克
鸡粉 10克 味精 2克
花椒面 1克 熟芝麻 5克
绿线椒 1个 小米辣 5个
香菜 1棵 小葱 3棵
大蒜 2个

钵钵鸡的做法

川味红油钵钵鸡的做法图解1

步骤1

半只大土鸡 净重2斤多 冷水入锅 加卤料包 姜片 葱段 料酒 干花椒 煮沸 改小火闷煮半个小时 将鸡捞出冷却斩件 鸡汤留1600ml 冰镇冷却 备用 剩下的鸡汤等下煮菜用
川味红油钵钵鸡的做法图解2

步骤2

荤菜先穿签 不讲究卖相 省事儿的不用穿 穿签一定注意自己的爪子 不要受伤
川味红油钵钵鸡的做法图解3

步骤3

蔬菜同上 鹌鹑蛋 牛百叶先煮熟 如果是泡发牛百叶就不要煮了 直接穿
川味红油钵钵鸡的做法图解4

步骤4

荤菜 先冷水下锅焯水一遍 煮去血水去腥 捞出
川味红油钵钵鸡的做法图解5

步骤5

刚煮鸡剩的汤 卤料包还留在汤里别扔 现在煮荤菜 牛百叶 鸡爪 翅尖 沸水下锅再沸 煮10分钟 鸡肫/鸭肫 煮5分钟
川味红油钵钵鸡的做法图解6

步骤6

笋尖 丸子 鹌鹑蛋 煮10分钟 捞出
川味红油钵钵鸡的做法图解7

步骤7

蔬菜 2-3分钟 段生即可 不要太熟
川味红油钵钵鸡的做法图解8

步骤8

魔芋 千张本来就是熟的 煮个一分钟差不多啦
川味红油钵钵鸡的做法图解9

步骤9

蒜蓉 辣椒圈 葱花 香菜碎
川味红油钵钵鸡的做法图解10

步骤10

红油凉拌汁 蒜蓉 葱花 盐 糖 鸡粉 味精 老抽 生抽 花椒面 熟白芝麻 集中一起 我比较能吃辣 另外加了50克油泼辣子 这个看个人 酌情处理
川味红油钵钵鸡的做法图解11

步骤11

加入前面冷却的鸡汤 拌匀 这时候可以尝尝汤味 要比平时喝的汤要咸一点 菜才可以入味
川味红油钵钵鸡的做法图解12

步骤12

今天 这里食材不算土鸡 其他乱七八糟总数加起来 约6斤 量很大喔 还有半只鸡 我觉得 五六个人吃也够的 平时吃 我建议不穿签 料汁可以少兑一点 省调料 现在取四分之一 浸泡到料汁中 撒上辣椒圈 香菜碎 静置1小时 就可以吃啦
川味红油钵钵鸡的做法图解13

步骤13

吃的时候 竹签拔掉 放小碗 盛些料汁泡着大口满足。。。
川味红油钵钵鸡的做法图解14

步骤14

吃完 菜 再继续 泡 后面味道淡了了 可以稍许➕些盐 不够辣 再加些油泼辣子
川味红油钵钵鸡的做法图解15

步骤15

一口接一口 根本停不下来 菜的话 挑自己喜欢的就行 不用照着我的来做 不想用鸡汤 可以用骨头汤加卤料包煮 回头我再下面加一个 简约版的 用骨头汤做教给大家

钵钵鸡的烹饪技巧

本食谱仅供参考 请根据个人口味酌情添加调料用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-02

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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