红薯豆沙卷

红薯豆沙卷的烹饪技巧

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度，面团在这个温度下，30-60分钟便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋冬季用30度左右的温水；盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35°左右。2、用发酵粉的温水和面，一定要揉5分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盘子。一起放进装有温水的大锅里，盖好锅盖进行发酵。 3、发酵时间绝对不能少，最好1个小时以上， 4、发酵好的面团比较软，在掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在蒸笼里，不能少于半小时。 快速发面：想吃馒头，又未发面，按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。 如何判断面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻按压一下面团顶端，手指拿开后，如被按压的面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被按压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。 蜂蜜代替发酵剂发面：  按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。 啤酒发面馒头松软: 和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖辅助，可缩短发酵时间，其效果更好。 冰箱保存馒头的方法: 没吃完的馒头放入冷藏室里，馒头等淀粉类食物放在冰箱冷藏室，会加快其变干变硬的速度，使它口感更差，馒头在密封环境里，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等细菌，导致其变味、变质。馒头吃不完，可装入食品专用塑料袋中，随后封口放入冰箱冷冻室。这样在冰点下不利于水分的流失，又能减少杂菌的繁殖，同时减少营养素的损失，可以存两周左右，食用时彻底蒸透即可恢复原状，形状和口感都和新蒸的馒头没有太大区别，馒头属于面食，淀粉做成的食物。在冰箱的冷藏室里会更快地变硬，应该存放于冷冻室里，这样的环境下可以更好的保存馒头使其营养素不流失。 蒸锅保存馒头的方法: 蒸锅放水，架入蒸笼架，放入晾凉的馒头，盖上锅盖保存。原理:馒头放在有水的蒸锅里，盖上锅盖保存密封。蒸锅里既有水份又有湿度，能保持过夜的馒头松软。相比放在空气中的馒头，易使馒头表皮风干变硬，夏季温度高，食物易发霉发臭变质，可以连同蒸锅一起放入冷藏室，冬季温度相比较低，可用蒸锅法保存。
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