酸辣汤面

清汤面的烹饪技巧

煮面条为什么会粘 面条主要成分是淀粉，加热会糊化，所以会黏，煮面时滴几滴食用油可避免黏糊。 煮面条时，待水开后先加少许盐，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。 煮挂面时不能用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，易煮成烂糊面。 煮面时不应该等水沸腾了再下面，而应该在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。   煮面条是冷水还是热水煮 煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化.中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热. 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连.用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅.煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里. 面条怎么煮不烂又筋道 1、面条怎么煮不烂又筋道 把面条煮到半熟，然后捞出来放入冷水中，待凉透之后，再放入锅中继续煮。这样煮出来的面条，既不容易煮烂口感也筋道。 2、过冷水的面条为什么更筋道 煮面条过冷水的方法叫做韧化处理。即先把淀粉类食物加热到接近糊化的温度，然后取出冷却，再加热，这个过程会让淀粉分子排列更为紧密，口感也自然更筋道。 3、吃过冷水的面条好吗 吃过冷水面条的好处。面条这样煮，不仅口感更好，而且吃之后消化速度也比较慢，有益于控制血糖。 4、煮完面条的汤能喝吗 煮完面条的汤能喝，但不建议喝。因为很多生产商为了使面条更筋道，会加入大量的盐或碱，煮出来的汤味咸，钠含量高，最好不要喝。
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