美好的下午茶，玛德琳蛋糕

爱做马卡龙的大麦

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在法国大文豪马塞尔·普鲁斯特的意识流名著《追忆似水年华》中，有这样一段描写： “母亲着人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫‘小玛德莱娜’的点心，看来像是用扇贝壳那样的点心模子做的。那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块‘小玛德莱娜’放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的腭，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。也许，这感觉并非来自外界，它本来就是我自己。我不再感到平庸、猥琐、凡俗。” 这段引人垂涎的描写说的就是法国点心——玛德琳(madeleine)，是法国Commercy城的一种传统小蛋糕，多为贝壳形状，常常加入柠檬皮丝等调味，是一款馥郁香甜口感绵密的茶点。 今天我将使用西屋的新款烤箱4201A来制作这款蔓越莓玛德琳。 关于这款烤箱不得不啰嗦几句：保温性能超强，预设210℃，10分钟就到，温度到了之后，就死死定在210℃上了。顶部、玻璃、后背都是温的，手放在上面只有温热的感觉，最热的是左边散热区，温度最高才到42℃。