啤酒面包

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孟老师的黑啤酒面包，普通啤酒版。对于不爱啤酒的人来说，什么啤酒都一样。小米汤种，比较费事一点，不过难得做一次，费事就费事了。 孟老师用模具做出的面包看起来整齐划一。没有这略带椭圆的模具，紧急制作了四个。。。圈儿。有个箍就行，底就省了。不过，按理可行，究竟行不行还得用了才知道。 终究还是差了一着。汤种好像煮得不够干。也不知道孟老师的煮到水分收干是多干，感觉差不多了吧，离了火。搅面团的时候才知道，水分还可以再收干一点。因为面团比较稀软。最后略略增添了些面粉，才算是能够勉强成团。好在只是滚圆就行，放入圈中，慢慢涨发。那圈儿还真不错，只不过，面团涨发的时候把圈略略带离了底盘，烘烤时从圈的底部溢了少少许裙边，脱模的时候略有些卡。不过还行，并没有费多大劲儿。

啤酒面包的用料

高筋粉 200克 全麦粉 80克
红糖 15克 啤酒 160克
干酵母 4克 盐 1/4小勺
黄油 15克 小米 30克
水 85克

啤酒面包的做法

啤酒面包的做法图解1

步骤1

小米汤种料
啤酒面包的做法图解2

步骤2

小米洗净沥干水分
啤酒面包的做法图解3

步骤3

加入85克水浸泡3小时以上
啤酒面包的做法图解4

步骤4

倒入锅中，用小火煮至水分收干，放凉，盖上保鲜膜冷藏约30分钟后备用
啤酒面包的做法图解5

步骤5

面团料
啤酒面包的做法图解6

步骤6

将除油外的所有用料与小米汤种一起倒入大盆
啤酒面包的做法图解7

步骤7

搅拌至略光滑，加入黄油
啤酒面包的做法图解8

步骤8

继续搅拌至能拉出薄膜
啤酒面包的做法图解9

步骤9

放入大碗，基础发酵80分钟，至面团长大
啤酒面包的做法图解10

步骤10

取出，排气分割成4等分
啤酒面包的做法图解11

步骤11

滚圆
啤酒面包的做法图解12

步骤12

整面粘裹上高筋粉
啤酒面包的做法图解13

步骤13

放入烤模，最后发酵45分钟
啤酒面包的做法图解14

步骤14

面团长大
啤酒面包的做法图解15

步骤15

放入烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约20分钟
啤酒面包的做法图解16

步骤16

表面上色后取出
啤酒面包的做法图解17

步骤17

脱模
啤酒面包的做法图解18

步骤18

晾凉后食用

啤酒面包的烹饪技巧

制作小米汤种注意控制水分，尽量将水分收干，以防面团过于稀软。 没有烤模可以直接将面团放在烤盘中烘烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-27

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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