水果蛋糕卷

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豆子珊的小厨房
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其实是因为自己馋，所以才做了这一款堪比甜品店里的蛋糕卷！啊哈哈哈

水果蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 60g
玉米油 40g 纯奶（水） 60g
细砂糖 55g 淡奶油 200g
柠檬汁或白醋 几滴 各种水果 适量

水果蛋糕卷的做法

水果蛋糕卷的做法图解1

步骤1

四个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，容器要无水无油
水果蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入40克玉米油，搅匀，再加入60克牛奶充分搅匀
水果蛋糕卷的做法图解3

步骤3

搅匀的蛋黄里筛入60克低粉，用手动打蛋器画z形，使蛋黄糊和面粉充分融合，切记不要转圈搅，会起筋，影响成品
水果蛋糕卷的做法图解4

步骤4

拌成这样无干粉，提起打蛋器会顺滑滴落的状态就算完成了，放一边备用
水果蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋清里加入几滴白醋，打蛋器高速打成鱼眼泡状态，加入三分之一的糖，继续打发
水果蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打至泡沫变得细腻，在加入三分之一的糖，继续打发
水果蛋糕卷的做法图解7

步骤7

最后打到有明显的纹路，加入最后的糖，继续打发
水果蛋糕卷的做法图解8

步骤8

纹路越来越明显，改低速打发，并且要注意，不要打过了，提起打蛋头，有弯弯的大勾就行了，这是湿性发泡，做蛋糕卷正好
水果蛋糕卷的做法图解9

步骤9

这个时候先140度预热烤箱，将三分之一的蛋白霜和蛋黄糊，用硅胶铲翻拌的方式拌匀
水果蛋糕卷的做法图解10

步骤10

拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌的方式，拌匀
水果蛋糕卷的做法图解11

步骤11

拌好的蛋白霜倒进28*28的烤盘里，记住要垫油纸噢！刮板刮平，10厘米左右高处摔下，震出气泡
水果蛋糕卷的做法图解12

步骤12

中层120度烤30分钟。ps:原配方是150度，但是我的烤箱是九阳的，温度偏高，所以120度是正好的，大家可以根据自己烤箱的脾气设定温度
水果蛋糕卷的做法图解13

步骤13

蛋糕胚取出后同样要摔两下，放一分钟左右后倒扣，撕下油纸，紧接着再翻回来，要让焦黄的正面朝上，200克奶油加入15或20克糖打发，喜欢的水果切丁，蛋糕胚翻过去，焦黄面朝下，抹奶油，三分之一处要多一点
水果蛋糕卷的做法图解14

步骤14

放喜欢的水果，卷起
水果蛋糕卷的做法图解15

步骤15

为了好看，两端切掉，这个放火龙果的是我之前做的，感觉这个卷的比较好看，嘻嘻

水果蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-30

©本菜谱的做法由 豆子珊的小厨房 编写，未经授权不得转载

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