水果蛋糕卷

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其实是因为自己馋,所以才做了这一款堪比甜品店里的蛋糕卷!啊哈哈哈

水果蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 60g
玉米油 40g 纯奶(水) 60g
细砂糖 55g 淡奶油 200g
柠檬汁或白醋 几滴 各种水果 适量

水果蛋糕卷的做法

水果蛋糕卷的做法图解1

步骤1

四个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离,容器要无水无油
水果蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入40克玉米油,搅匀,再加入60克牛奶充分搅匀
水果蛋糕卷的做法图解3

步骤3

搅匀的蛋黄里筛入60克低粉,用手动打蛋器画z形,使蛋黄糊和面粉充分融合,切记不要转圈搅,会起筋,影响成品
水果蛋糕卷的做法图解4

步骤4

拌成这样无干粉,提起打蛋器会顺滑滴落的状态就算完成了,放一边备用
水果蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋清里加入几滴白醋,打蛋器高速打成鱼眼泡状态,加入三分之一的糖,继续打发
水果蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打至泡沫变得细腻,在加入三分之一的糖,继续打发
水果蛋糕卷的做法图解7

步骤7

最后打到有明显的纹路,加入最后的糖,继续打发
水果蛋糕卷的做法图解8

步骤8

纹路越来越明显,改低速打发,并且要注意,不要打过了,提起打蛋头,有弯弯的大勾就行了,这是湿性发泡,做蛋糕卷正好
水果蛋糕卷的做法图解9

步骤9

这个时候先140度预热烤箱,将三分之一的蛋白霜和蛋黄糊,用硅胶铲翻拌的方式拌匀
水果蛋糕卷的做法图解10

步骤10

拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里,继续翻拌的方式,拌匀
水果蛋糕卷的做法图解11

步骤11

拌好的蛋白霜倒进28*28的烤盘里,记住要垫油纸噢!刮板刮平,10厘米左右高处摔下,震出气泡
水果蛋糕卷的做法图解12

步骤12

中层120度烤30分钟。ps:原配方是150度,但是我的烤箱是九阳的,温度偏高,所以120度是正好的,大家可以根据自己烤箱的脾气设定温度
水果蛋糕卷的做法图解13

步骤13

蛋糕胚取出后同样要摔两下,放一分钟左右后倒扣,撕下油纸,紧接着再翻回来,要让焦黄的正面朝上,200克奶油加入15或20克糖打发,喜欢的水果切丁,蛋糕胚翻过去,焦黄面朝下,抹奶油,三分之一处要多一点
水果蛋糕卷的做法图解14

步骤14

放喜欢的水果,卷起
水果蛋糕卷的做法图解15

步骤15

为了好看,两端切掉,这个放火龙果的是我之前做的,感觉这个卷的比较好看,嘻嘻

水果蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-10-30

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